大闸蟹5大吃法，吃香喝辣随心意

对于中国人来说，大闸蟹是上天赐予的美味，它肉质香甜柔嫩、膏香满满，特别是在农历9月10月的金秋时节，这时候的大闸蟹膏满肉肥，每一只都鼓鼓囊囊，让人看见的第一眼就充满食欲。

中国人吃大闸蟹从魏晋时期就有记载，古时，上至宫廷下至民间，吃蟹之风十分盛行，每到秋季，大户人家的一次螃蟹宴是必不可少的，而在民间穷人也有机会在湖泊水系自行捕捉，清蒸、香炒，种种炮制，留下许多令人垂涎万分的美谈。

今人炮制螃蟹的方法更是多种多样，下面就给大家归纳一些主流的让大家回家试试。

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清蒸

其实，秋季大闸蟹目前最流行的吃法还是清蒸，大闸蟹肉质细腻、味道鲜美，这种原汁原味味的做法能让人充分感受大闸蟹的天然美味，享受膏满肉肥的千般滋味。

大闸蟹清蒸一般是先将蟹洗净，目前市场上买的大闸蟹基本上都是用棉线绑好的，如果你嫌弃棉线不干净，可以在吃前用粗竹签从腹部肚脐白那儿插入将螃蟹杀死，然后解绑，用牙刷细细刷干净。

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蒸的时候蟹盖朝下，大火蒸15—20分钟就可，为防止蟹类有寄生虫，本人是比较保守，一般蒸20分钟，蟹肉也不见老。而在吃清蒸蟹的时候，由于大闸蟹性寒，最好配以姜醋蘸料，或者喝点酒。

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香辣蟹

香辣蟹属于经典的川菜做法，对于许多喜欢刺激口味的人来说，可谓“无辣不欢”，即使是大闸蟹这种天然美味，也要用辣椒炮制一番。

香辣蟹的特点是香、辣、鲜、脆，在炒制中加入葱、姜、花椒、干辣椒等，通过大火猛炒将蟹黄的香味和佐料香味充分激发揉和，制造的效果也分外诱人。

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豉汁蟹

这种蟹的做法突出一个“豉”的香味，豆豉经过油爆之后能发出一股非常浓郁的香味，为螃蟹增香，同时由于螃蟹的肉是包裹在壳里面的，外部的味道并不影响螃蟹本身的鲜美口感。

做豆豉大闸蟹主要原料有：豆豉、红辣椒、蒜蓉、奶油、蚝油、糖、鸡精、高汤一份。

做法是先将螃蟹洗净、切块，然后放入油锅炸至金黄色，油炸能将螃蟹的肉汁封住，不流失，接着将辣椒、奶油、豆豉入锅煸香，加入螃蟹炒一炒，加入勾芡汤汁和其它调料煮2分钟就可以。

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花雕蒸蟹

花雕蒸蟹是浙江省的一道名菜，花雕是一种传统黄酒，由糯米酿制而成，酒性柔和，酒色橙黄清亮，香气馥郁，酒味甘醇。螃蟹性寒，在蒸制的过程中加入花雕酒能中和寒气，又能增香。

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花雕酒又名状元红、女儿红，我国南方多有出产，其中以浙江绍兴的花雕酒最为有名。

花雕蒸蟹做法：

螃蟹洗净，备好辅料：花雕酒50克、白砂糖1.75克、味精1.75克、盐1克、鸡油5克、姜2片；

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放入鸡油是取其清香，也可以用花生有替代，其实最关键的还是花雕酒，蒸的时候将所有调料放入一起蒸就好，15—20分钟即可。

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香辣面拖蟹

这个蟹的做法是先炸后煮，特色是用面粉包裹拖蟹，锁住一切汤汁，十分美味，外围的面粉吸收了螃蟹的膏黄香味、和鲜美肉汁，让你有种吃到很多膏黄的感觉，味道一流，绝对值得一试。

做法是先将螃蟹洗净去除肚脐，然后对半切开，在切口处蘸上面粉，将蟹黄和肉汁封住，然后放入油锅炸至红色，香气扑鼻。

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接着将葱姜、辣椒煸香，放入炸好的螃蟹翻炒，加入黄酒、白砂糖、酱油、盐和适当的水焖煮一会儿，然后将剩余的面粉和成糊，倒入锅中和螃蟹一起翻炒，让蟹块裹满面粉，最后收汁端出。

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温馨提示：

1、动心不如动手，其实，大闸蟹作为顶级食材，不论怎么做都是好吃的，尽情展示你的手艺吧，做法可以不局限于以上几种。

2、大闸蟹性寒，体质虚寒人士少吃，或者吃时配上姜醋喝点小酒。