你肯定没吃过的野菜-山林野味地皮菜

地皮菜又称地木耳、地软、地衣，波浪片状，外形似木耳，富含多种营养成分。即可炒食又可做汤，清香柔润，味道鲜美。

地皮菜平时比较少见，大雨过后经常出现在不受污染的山坡草地上。采摘之后清洗干净，烘干保存，可以存放较长时间，是南阳当地的特色山珍之一。

地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧。

地皮菜炒鸡蛋，是家常吃法，野菜的纯正味道加上鸡蛋的香味，想想就流口水。

主材料：地皮菜、鸡蛋

配料：葱、蒜、食用油、盐

1、地皮菜温水泡发（大概2小时），清洗干净后捞出，沥干水分备用

2、鸡蛋加一点点盐，打散备用

3、小葱切段，蒜切片备用

4、热锅热油，倒入蛋液，炒散后盛出备用

5、热锅热油，放入蒜片爆香后，倒入地皮菜翻炒

6、地皮菜至七八成熟时，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀

7、放入盐调味，撒入小葱，翻炒均匀即可出锅享用了

除了这种吃法，地皮菜也可以煲汤、煮熟凉拌、当火锅配菜，都是很不错的选择。

小时候，每到春天，春雨降临，地皮菜就冒出了头，我会和小伙伴们一起去山上采摘地皮菜，回家后妈妈用鸡蛋与地皮菜一起炒，那鲜美的味道，回味无穷。现如今生活在车水马龙的城市里，鲜少去到郊外山林，就更别提吃到这野菜了，偶然间想起，回忆中的那个味道加带着童年的欢乐好像就在昨天一样，让人久久不能忘怀。

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