在湘西 一口腊肉是什么

常人写道：生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。而其实在外奔波的年轻人仿佛都忘了这门手艺，更多的是老一辈们在坚持。他们不愿离开自己的老屋，抛弃祖祖辈辈的老手艺，于是在自己生活多年的地方年复一年的用家乡美食来温暖那些在外奔波的游子们。

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冬至后就开始要忙起来了，将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，装入大缸腌渍，大块肉条放最下，小块薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住。5到6天后，腌渍好的肉条被逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架进行熏烘。

曾几何时，我们也曾不安分的呆在火塘炕旁手上拿着火钳子夹着柴在火堆里搅合，烟愈升愈上，围绕着房梁上悬挂的肉，满是人间的烟火气。一二个月的后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，满足感油然而生。

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而现在的我们，沿着时代向前走着，却忘记了老一辈的人们压根就跟不上这个日渐变迁的世界。我们越走越快，没了身影，而他们就只能站在原地，待到年末，我们回来。而我们看着他们日渐佝偻下去的身形，只能问一句：今年，过的好吗？

过得好，可好了，家里的猪长得好，今年熏的腊肉味道也好，待会多吃点，回去的时候再拿点回去。

一口下去满是烟火味，仿佛透过那溢出来的油水，又看见了曾经袅袅而上的烟火，曾经搬着小板凳坐在火塘炕旁的满怀梦想与壮志的自己。从什么时候我们忘记了常打电话常回家的誓言，从什么时候我们忘记了那个喜欢帮忙的自己。

岁月的火磨平了棱角，时光的烟沧桑了皮囊，于是以为自己是那般不起眼的自己，却又在咬下腊肉的这一刻知道，自己经历这样一番洗礼也将变得与众不同。

这是腊肉，也是自己。

等候的人一直在等候，所以往前走吧。

等候的人也不会永远在等候，所以也回头看看吧，不论何时何地。

在湘西，一口腊肉一口烟火，一口腊肉一口传承，一口腊肉一口情。