英式生活研究所,极致的下午茶点心：抹茶巧克力司康

在著名童话《爱丽丝梦游仙境》中，下午茶魔咒的场景最为经典。疯帽子与朋友们正准备享用下午茶，却被“时间”定格在下午茶前一分钟。从定格的画面中，能看出这场下午茶浓郁的英式贵族气息——一张长长的餐桌，铺上浅绿淡黄的格子花布，纯银的茶壶与三层点心瓷盘，周围布满了仿佛来自仙境的树林花草……

‖Contents

①英式下午茶既是慵懒的代表，亦是最讲究的文化

②一尝英女王最爱的司康美味，享用英国的“宫廷文化”

英式下午茶，体现了英国人对Fancy生活的极致追求，这种文化不仅在英国绵延至今，而且还广泛传播至世界各地，逐渐成为了现代人的休闲习惯。正统的英式下午茶源于19世纪初期的维多利亚时代，当时下午茶仅仅是贵族生活的特有一部分。

在正统的英式下午茶中，时间一定是在下午的4点，而且极为讲究，茶壶必须是纯银色，糖块只能用镊子取用。茶点会放在三层点心瓷盘，主食除了精美蛋糕以外，还有三明治、司康……这些茶点基本只用3只手指取用，而且有专用的洗手碗。

‖2一尝英女王最爱的司康美味，享用英国的“宫廷文化”

在主食茶点内，司康是英国人特有的茶点之一，《钱伯斯词典》认为“司康”一词源于盖尔语，寓意着不成型的一团，无论你怎么切，都没有其他食物比它更适合作为下午茶，搭配咖啡和茶食用了。

听说英国女王伊丽莎白二世的母亲还有自己特制的司康菜谱。这款王室司康，彻底征服了美国总统艾森豪威尔，他甚至专门写了一封感谢信到英国，感谢王太后（伊丽莎白二世的母亲，Queen Mother）慷慨地把独门的司康制作秘方传授予了他。

女王的独有司康或许离我们太遥远，不过，这款林育玮独创的抹茶巧克力司康，也能让我们享受英国王室下午茶的闲暇优雅。外表酥脆，带着淡淡的抹茶味道，内部柔软湿润，还夹杂着一层层黄油，犹如千层酥一般。浓浓的巧克力与抹茶的美味，让你吃完一块还想再吃一块，余味缭绕。

司康可塑性非常高，可搭配不同的应季食材，经过不同制作者的开发，会有不同的口味衍生。林育玮将抹茶与巧克力混合其中，清爽的抹茶和浓郁的巧克力，和谐互补，给予味蕾双重的感受。今日，学习好这款抹茶巧克力司康，冲一壶咖啡，享受属于自己的英式下午茶的美味吧！

‖ Ingredients

低筋面粉142g / 抹茶粉7g / 纯糖粉15g / 泡打粉6g / 盐1g / 总统牌无盐黃油41g / 总统牌淡奶油120g / 水滴巧克力豆45g 合计：377g

‖ Cooking steps

step1

•低筋面粉过筛后，倒入搅拌机中。

step2

•加入抹茶粉、纯糖粉、泡打粉、盐。

step3

•加入软化的无盐黄油用搅拌机进行搅拌。

step4

•轻轻搅拌，打成颗粒状，最后加入淡奶油和黑巧克力继续搅拌。

step5

•材料要完全揉合在一起，搅拌成粉砂装，不要出筋，只需轻轻搅拌一下。

step6

•然后用手取出，轻轻揉均匀成团。

step7

•在面板上撒些高筋面粉，轻轻地把面团揉成柱形。

step8

•用切割板对面团进行分切，大概50g/份。

step9

•轻轻用手抓出团状，放在烤盘上，在面团上涂上蛋液。

step10

•放入烤箱预热180度，烤制10-15分钟。

1、关于食材？

①黄油要事先软化，采用无盐黄油。粉类、淡奶油需要先冷藏一下再使用。是为了油水不会分离，而且在做柱形的时候，不会容易散。

②泡打粉宜采用不含铝的泡打粉。

2、关于成品能做的个数？

大概可以做7-8个。

3、关于制作温度？“油不溶解，粉不出筋”是制作司康的口诀。因为淡奶油大约在25度就会大量溶解，所以搅拌温度要低一些，一般需要低于22度，所以食材可以先进行冷藏，万无一失。而粉不出筋的话，若使用搅拌机搅拌，就只需要轻轻搅拌，到了要达到的效果，即可停止，或者选择用手拌合。