林育玮：对喜欢的事物，尽量像孩子一样保持单纯

“京的好面包。

对你喜欢的事物，尽量像孩子一样保持单纯很早之前看法国普瓦蓝面包创始人皮耶的事迹，他一直是我极尊重的一位面包匠人。他说“制作面包应该尽量单纯”。我认可这种“单纯”——单纯的坚持原料的天然状态；单纯的了解面粉酵母水等原料的特性；单纯的坚守某些手工制作工艺，而不是过多依赖技术；不以售卖美观为导向损耗面包本身的风味和营养；当然，最重要的是，单纯的不放弃创新。想要“单纯”做好一个面包，其实并不容易，但应该是每个面包职人应保持的态度。“单纯”做好一个面包，在我看来，是对大地母亲孕育出的天然食材的尊重，也是对本应吃到单纯真实面包的食者的责任。在做面包这件事情上，我希望自己始终拥有孩子的单纯。度过和面包日复一日的平淡相处，也能在重复的基础上，汲取生活的灵感，创造出让人惊喜的搭配。不论外界如何变化，都可以不断调试，找到属于自己和面包的最佳状态。 如果面包是一种信仰，我愿意成为它的传教士，和你分享我二十多年来对面包的感悟。于是，我和几个热爱面包的伙伴一起创建了“不藏私面包匠人”，分享我在变与不变中积累的面包菜谱，起起伏伏的人生中和面包相处故事，以及无论是新手和专家同样需要储备的面包知识。除此之外，还有更多有趣的“面包事件”也在慢慢发酵。六月一日，“不藏私面包匠人”这个孩子诞生了。以后的每一天，让我们一起怀着赤子之心，每天离“单纯的好面包”更近一些。