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养分不流失，蒸为您的营养加分

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2022-11-05 13:19
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摘要：为什么蒸煮要比煎炸健康养生呢？现在我们又多了一项科学的判断标准。原来煎炸等高温处理食物的烹饪方法，会产生一种潜在致癌物——丙烯酰胺。已经有确凿证据证明它能导致动

为什么蒸煮要比煎炸健康养生呢？

现在我们又多了一项科学的判断标准。原来煎炸等高温处理食物的烹饪方法，会产生一种潜在致癌物——丙烯酰胺。

已经有确凿证据证明它能导致动物的癌症。是否导致人类癌症还无定论，世界各国和国际组织均在关注和研究中。其次它可能有损神经系统、婴儿早期发育和男性生殖健康。

西方人的丙烯酰胺主要来自油炸食物，典型的丙烯酰胺来源就是炸薯条，此外咖啡等高温处理过的食物也都含有少量丙烯酰胺。

而东方人的饮食习惯有所不同，根据香港食物安全中心的估计，当地人摄入的丙烯酰胺有约45%来自炒菜。这主要缘于爆炒的烹饪方式，比如爆炒西葫芦的丙烯酰胺含量可以达到每公斤360微克。

虽然目前统计数据显示我国丙烯酰胺的平均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），低于世界卫生组织估计的每人每天20-30微克世界平均水平，总体上并不严重。但是既然有平均值，就总有人在平均值上面吃多了有害物质，也有人注意防护少吃了有害物质。

对此，科学家和相关部门的建议，从烹饪方式上，多蒸煮炖、少煎炸。

并不是说从此不吃炸薯条、炸鸡，不炒菜不煎鱼啦，而是说做到更均衡的烹饪方式，不要一味天天爆炒，多吃蒸菜煮菜更养生！

而相对于炒菜的油腻，煮菜容易煮烂没口感，蒸菜既保留原汁原味，又有脆嫩口感，所以自古是中国人的第一选择。在岭南厨师之乡顺德，蒸、灼、脍、焗、炒、酿，顺德菜六艺中，蒸艺是排在第一位，领“鲜”的位置。河南、山西以及鲁西地区喜欢吃蒸菜，他们可以做到一桌都是蒸菜。现在，更有了满座食材都可以蒸着吃的桑拿宴，一桌人围着蒸炉大啖新鲜美味。