在家也能吃到香脆爆浆大鸡排

鸡排可以选择鸡胸或者鸡腿，鸡胸肉更紧实没有太多油脂，鸡腿肉由于有脂肪所以会更香一些。鸡排由于要酿馅儿，所以选择鸡胸肉做出的效果会更好一些，也省去了鸡腿剔骨的麻烦。

鸡大胸平铺砧板之上，沿侧面片切入刀将鸡胸一分为二，但不要切断，做成可开合的合页状。用肉锤捶好鸡排，均匀撒少量食盐与黑胡椒，覆盖保鲜膜，冰箱入味30min，冰箱取出鸡排，用厨房纸吸掉鸡排表面多余水分。芝士片平铺在鸡排中间，合上鸡排，等待油炸。

然后仔细做以下准备步骤：

1、鸡排用厨房纸吸走多余水分后，沾生粉。

2、抖掉多余生粉，沾蛋液，均匀到每一寸肌肤。

3、悬空静置掉多余蛋液，均匀粘满面包糠。

锅中倒入足量的油，开火；180℃适用于大部分肉类油炸。

开火后，隔一会，手在油面上方20厘米感到热量的时候，用食物夹子夹住鸡排，轻放入锅内，避免溅起热油烫伤

第一遍炸，炸至鸡排定型，捞出控油；

第二遍炸，炸至鸡排两面金黄，即可。

这个过程三到五分钟不等，所以，如果你的鸡排，入油十几秒很快变色，很可能你的油温太高了，面包屑焦掉了，而里面的肉还没熟。

炸好的鸡排控油后放到厨房纸上吸去多余油分，便可上菜。

炸好的鸡排金黄酥脆，一口咬下芝士香浓柔滑，佐蔬菜沙拉，平衡饮食营养，也不至于太油腻。