关于厨具的二三事：如何护理铸铁锅

爱护厨具，延长使用寿命

在料理工具的世界中，铸铁永远是一大支柱。多少年以来，铸铁被用于制作各种锅具，可以制作出完美的牛排以及理想的煎蛋。因其能为食物烙上完美的印痕，且具备极佳的导热 和恒温性能，还适用于炉灶和烤箱，铸铁这一材质一直深受人们喜爱。

但是，出于一些原因，铸铁材质的维护总是让人不由得感到畏缩——因为维护起来需要注意的细节很多，总得小心翼翼。不过，铸铁又有着卓越的耐用性和复原能力，这就是为什么一口锅能够世代相传，而且即便遭受不当处理，也能很快恢复原样。

话虽这么说，要延长心爱铸铁锅的使用寿命并提高其料理性能，还是有这么几项经验法则需要去遵守的。

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1、开锅

给一口铸铁锅开锅并不是说有各种香料去熏制它，开好锅的铸铁锅上有着薄薄的一层聚合油，凝聚金属，打造一个不粘表面。

这种调味料产生于料理过程中，随着时间的积累，料理中用的油在锅的表面形成一种塑料一般的物质，使其拥有不粘的性能。你用铸铁锅料理得越频繁，铸铁锅的不粘性能就越好。

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在给一个新的铸铁锅开锅时，先将烤箱预热至150度，在烤箱底部放置一片铝箔，接住任何滴下来的油渍。在铸铁锅上涂上一汤匙猪油、培根油或者植物油，然后放到烤箱顶层架子上，烤十分钟。将锅从烤箱中取出，倒掉多余的油分，然后把锅翻过来，再放回烤箱中，烘烤一小时左右。

关掉烤箱，让铸铁锅在烤箱内冷却。需要维护或者加强开锅效果时，可以再重复这一流程。

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2、清洗

很多人都知道清洗铸铁锅不可以使用洗洁精。不过，洗洁精并不会洗去铸铁锅表面的聚合油。首先，用厨房纸擦掉锅上积攒的油分，然后用洗洁精和热水轻轻擦洗，洗完后立马擦干水分，这样其实是没问题的。

会损害铸铁锅的其实是让它浸泡在洗洁精里，这不仅会影响涂层，还会引起生锈。一般来说，最好是尽量减短清洗的时间，然后尽快擦干，以避免生锈。

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要刮掉粘在锅底的食物碎屑，一个绝佳的、更天然的办法是使用切半的土豆和盐。只需将盐撒在锅上，然后用土豆的切面去涂抹，这样就能使食物碎屑松动，从而达到刮除的目的。

3、料理

铸铁锅有着绝佳的导热和恒温性能，能够很好地烧热食物并制作出焦脆的口感。它甚至还能用于制作烘焙食品，比如煎锅曲奇、玉米面包和酥饼。