各地特色面条大盘点，你家那碗上榜了吗！

有人说，面条是一种生活态度，亦是一种生活方式。我国美食博大精深，源远流长，精致细腻，面条更是让人回味无穷。今天就为你盘点各地最地道的特色面条，快来看看，你家那碗上榜了吗！

老北京炸酱面

老北京炸酱面是一道传统的中式面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香，再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒，即成炸酱。在北京将炸酱面里拌的时令菜叫菜码。

一般都有黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等等。先将这些菜切好或煮好做成菜码备用。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。这种叫“锅挑”也有面条捞出后过凉水再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

传统的做法就放干黄酱。改良过的会准备两种酱的混合，也有三种酱混合的。行家认为黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，这样味道很香。

出锅前加一些糖中和酱的味道也很好吃。肉丁也不可以太肥太瘦，肉一定要选择五花肉，炒出来不会太干。五花肉的肥肉容易煸出油来，这样才香。 炸酱面大部分均为冷食，应辅以温性食物。

炸王酱香炸酱面

武汉热干面

芝麻酱、卤水、盐、胡椒、醋、辣萝卜丁、葱花、香油是热干面的基本配料，也是武汉人吃热干面时认的那个“死理儿”。

其中芝麻酱是热干面灵魂般的存在，芝麻香与碱水面香的混合是一碗热干面的基础也是精华。一碗热干面配一勺芝麻酱，跟店老板混熟说不定能多得个半勺芝麻酱，而这碗热干面吃起来也会格外满足。

捧着碗热干面边走边拌，边拌边吹，边吹边吃，一口热干面下去满口芝麻香。如果再加点辣椒，咸香中透过一丝辣劲儿就更是过瘾。一口还没咽下去，就不自觉地挑好了下一口，一口气吃完一碗热干面，扔面碗抹嘴，走起路脚下仿佛都能生风。

原味武汉热干面

成都担担面

关于担担面，因最早由挑着担子的小贩沿街叫卖而得名。面担子揭开，一面是一箩筐的调料，一面是煮面条的锅，还有一碗不可或缺的肉臊子，用四川特产碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。

用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

阿宽四川担担面

冷面

朝鲜族的特色面，带点点的甜。把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。

冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。

淞都特选冷面

山西刀削面

它因其独特的风味，而驰名中外。刀削面因全凭刀削，故因此得名。这刀可是十分有讲究的，普通的菜刀无法削出漂亮的面叶，制作刀削面需要专门的刀，这是一种特制的弧形削刀，用这种刀削出的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶。入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力。

入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，滑利爽口，柔中带硬，相当筋道！深受喜食面食者欢迎。

今麦郎刀削宽面

兰州拉面

“兰州拉面”是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），五者缺一不可，才是地道的兰州牛肉面。

博大兰州拉面