小龙虾吃法全攻略：不仅要分大小，还要分公母！

炎炎夏日说来就来，除了毒辣的日头、滚滚的热浪，似乎还有浓浓的鲜香热辣在四下蛰伏着，这让我对夏天竟有点小期待了。别误会，我爱的是夏天最热辣的小龙虾。几厘米见长的小龙虾，在锅里翻飞成丰富多彩的口感。麻辣小龙虾、油焖小龙虾、十三香龙虾、白灼小龙虾、清蒸小龙虾······光是想想这些名字就已经垂涎三尺了！虽说任何时节都能吃得到，但小龙虾似乎与夏天更般配。

可是，可是小龙虾有很多负面新闻啊！你敢吃吗？呵呵.....先清一下嗓子：“没有什么可以阻挡，我对小龙虾的向往！”（吃归吃，咱得讲究策略！）

关于各种无厘头的谣言，早就辟谣了！只要我们在外食用小龙虾尽量选择有品牌保证的，路边摊尽量少光顾，另外，自己身体能不能经受的得住小龙虾，（过敏者）酌情选择吧！

以我多年的痴迷小龙虾的经验来看，最大的问题不是它能不能吃？而是它越来越贵了！越来越吃不起拉！从最初2004年30块一斤，吃到现在接近100元一斤。一边吃一边心痛，严重影响吃虾情绪啊！于是，近年我学会了自己去市场买小龙虾，自己在家做。味道完全不输外面卖的。而且还新鲜干净。最重要的是，吃小龙虾的成本又回到10年前了啊！

不管是在外吃，还是买回家自己料理，最重要的都是挑选到优质卫生的小龙虾。怎么选？往下看。

想要吃的好，先要学会挑：挑选活动能力强的！

虾蟹类体内含有丰富的菌落，一旦虾蟹死亡，这些菌落会迅速开始分解工作，产生毒素，所以，挑选小龙虾第一条：

选活的！

看腮：白鳃才是干净虾

怎样才算是干净优质的小龙虾呢？有很多经验说通过看腹部和腿部的绒毛是否干净整洁来判断。实则不然，如果提前就刷洗过一遍了，必然干净整洁，又怎么能判断。

正确的判断方法是看虾腮够不够白。因为腮是虾类的呼吸器官，水里的杂质都需要通过腮来过滤掉。周围水质不佳，虾腮会发黑有杂质，只有水质好，虾腮才是米白色的。

分公母：母龙虾营养更丰富

雌性虾蟹得益于性腺的繁育，在营养和美味上更胜雄性虾蟹一筹。同样，小龙虾的挑选也适用这一规则。

小龙虾腹部长有一对小腿，公的这对小腿坚硬，而母的这对小腿非常细软。

摸外壳：选择外壳柔软有弹性的

吃虾蟹很讲究肉质鲜嫩，用手碰碰它的壳，外壳坚硬的是老的无疑，富有弹性的是刚脱壳的，肉质最为鲜嫩。

如果是烹调好的又该怎么选？

凡是看过或者自己烹调过新鲜虾的应该知道，一旦遇热，肉之中的纤维会迅速收缩，整个虾很快便弯曲成型。相反，之前死掉的基本上不会有什么弯曲的过程。

因此，挑选烹调好的小龙虾可以看成品的尾部。如果尾部蜷曲，说明虾入锅前是活的；如果尾部是直的，那说明虾入锅前多数已经死掉。

挑的再好，不会洗也是白搭

挑好了小龙虾，正确的清洗同样重要。小龙虾的清洗分为：刷洗、去虾线、去虾胃。

刷洗

剪去双钳，当然不是扔掉，方便处理而已

清水刷洗，不要贪图方便，清理干净最重要，务必清理到上面的效果↑↑↑

去虾线

虾线就是虾的消化道，也是出了腮之外最脏的部位。处理起来也相当简单。

用手掐住尾部中间那块尾甲，左右拧，直到断开↑↑↑

轻轻拉动断开的尾甲就可以拉出虾线↑↑↑

去虾胃

小龙虾头部黑色囊状物体就是虾胃，即是小龙虾新陈代谢的地方，很容易积累有害物质，需要去除。

剪去1/3就可以了↑↑↑

叫上几个好友，三五成群地坐在热闹的夜市档口吃小龙虾是夏日里独有的街景，吃了那么多年的小龙虾，你能干净利落地拨出完整的龙虾肉吗？剥小龙虾的小技巧必须掌握！Get了这些小妙招，以后在小龙虾界就能所向披靡、一吃到底，根本停不下来啦！

吃虾攻略第一式：分公母

吃了这么多年小龙虾，很多人应该不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起长知识。

吃虾攻略第二式：看大小

常年吃小龙虾的朋友都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。下面就拿生活中常见的物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。

吃虾攻略第三式：看鳃辨别

干净判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。养在浅水区的虾因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。而只有在深水湖中养殖的小龙虾，才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。那么怎么判断什么样的虾鳃算白鳃，什么样的算黑鳃呢？

吃虾攻略第四式：咬头吃虾黄

虾黄营养丰富，是虾身上最宝贵的地方，一般位于虾头位置。怎么吃虾黄才最爽？来看图：

照着图示位置一口咬下去，小龙虾的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得！（需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的）

吃虾攻略第五式：剥虾尾

龙虾好吃，壳却难剥。来看看祖传攻略怎么剥：

吃虾攻略第六式：分辨鲜虾和冻虾

冬季小龙虾产量比较少，一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢？

吃虾攻略第七式：抽虾线

大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。为了尝到最鲜美的口感，吃货们可以自己抽虾线，来get一下抽虾线的方法。

虾线就在图示位置，找到后就可以把它挑出来了~专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线~

虾线抽掉后背上的那块白色的皮不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病的作用。

吃虾攻略第八式：吃青虾

专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾活虾颜色发青，红虾比青虾颜色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青虾。这个时候虾刚脱完壳，壳比较软，肉比较水嫩，营养价值较高。做熟后红色较浅，略微发黄。

当然！如果你是厨房新手，或者加班达人，那就直接购买熟制即食小龙虾~从小龙虾的挑选、清洗、处理，再到烹饪，全都不用你操心！省事省时、简单粗暴，到手之后只需简单加热就能吃到鲜香麻辣、脆弹饱满的小龙虾啦！

今锦上 熟冻麻辣小龙虾 25-35只 4-6钱/只 1.6kg（净虾重850g）盒装 海鲜水产

选自洪泽湖的小龙虾，每一只都有饱满的虾肉，肉质鲜嫩、紧实、有弹性，有麻辣和十三香两种口味可供挑选，熟制之后的小龙虾经过超低温冷冻保鲜，鲜味不失分毫，再次加工烹调也依旧美味如初。厨艺高超的朋友们可以花式加工小龙虾哦（一定要先将冷冻的小龙虾自然解冻之后才能进行二次加工）！额外添加配菜做成一锅小龙虾香锅，可以和朋友一起分享；剥去外壳之后配上喷香的白米饭，变身为小龙虾盖浇饭也能让人食指大动；重口味的吃货朋友们可以加入大量蒜泥，回锅重新调味。当然，厨艺小白也不要惊慌，只需把冻龙虾直接再次加热烹熟就可以享用啦！

红胖胖 盱眙龙虾 十三香小龙虾 9钱以上/只 14-16只/盒 1.5Kg （净虾量750g）盒装 海鲜水产

江苏盱眙小龙虾名震四方，集麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥、肥为一体的独特风味广受龙虾迷们的青睐和追捧，这里为您精选了大号龙虾，两只威武的虾钳里都有饱满的虾肉！盱眙龙虾养殖的湖区水质洁净，所产龙虾腮白、腹白、虾黄多，吃货朋友们大快朵颐之时无需有卫生方面的后顾之忧！经过自然解冻之后的小龙虾，无需拆封即可直接加热，想要偷懒的朋友们也可以选择微波炉加热哦~

德炎 熟冻茴香小龙虾 13-15只 6-8钱/只 900g（净虾重500g） 盒装 海鲜水产

吃腻了麻辣、十三香？来尝尝德炎的茴香小龙虾吧！选自洪泽湖区的小龙虾品质有保证，经过严格筛选，去除了不合格的小虾、黑腮虾，确保每一只小龙虾都个大体肥、肉厚腮白。来自全国20多个城市的吃货朋友们都对德炎家的小龙虾赞不绝口，一吃再吃，欲罢不能。超低温保鲜技术让小龙虾的最佳赏味期延长，精心配比的香料让小龙虾的鲜甜和浓香升级。冷冻小龙虾经过自然解冻之后，不论爆炒、回锅，还是微波炉加热，风味都不输夜市排挡！