端午佳节除了粽子，还有这一口蛋黄酥你绝对不能错过！

摘要：再过几天就是端午佳节了，美好的节日怎能没有美食相伴，粽子美味却难消化，没关系，这里为您准备了一款香甜酥脆的蛋黄酥，让你甜甜美美过节日。

再过几天就是端午佳节了，美好的节日怎能没有美食相伴，粽子美味却难消化，没关系，这里为您准备了一款香甜酥脆的蛋黄酥，让你甜甜美美过节日。

俗话有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”因为端午节过后预示着炎热的夏天来临，动植物生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。

咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴，清肺，可治夏季膈热，咳嗽，喉痛，齿痛，泄利等病症，是夏日食补与佐餐佳品。五月被视为“毒月”、“恶月”，五月初五是九毒之首。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。

江南一带，端午午餐要吃十二红，顾名思义就是十二道红颜色的菜，江苏高邮的咸鸭蛋因其蛋黄鲜红，故为十二红之一。清袁枚《随园食谱》对高邮鸭蛋称赞有加，高邮咸蛋也因之声名大振，越来越多的地方仿效十二红，也就有了端午的咸鸭蛋。

油皮：

中筋面粉150克

猪油55克

糖粉30克

水55克

【京东超市】新良中式面粉 中筋面粉 馒头面条粉 小麦粉500g

【京东超市】烘焙原料 展艺猪油起酥油 月饼白油饼干蛋黄酥拌饭食用猪板油410g

舒可曼糖霜糖粉原装250g防潮细砂糖粉马卡龙饼干蛋糕烘焙原料 糖霜250g

油酥：

低筋面粉120克

猪油60克

【京东超市】新良蛋糕粉 优质小麦粉 低筋粉 烘焙原料 原装500g

【巧厨烘焙】金奇香红心咸蛋黄 中秋广式月饼馅料 蛋黄酥原料20粒

馅料：

咸蛋黄16个

莲蓉馅（或豆沙馅）400克

其他：

纯蛋黄液1-2个

黑芝麻适量

【巧厨烘焙】金奇香红心咸蛋黄 中秋广式月饼馅料 蛋黄酥原料20粒

顺南月饼馅料 青团凤梨酥冰皮广式苏式月饼馅原料 莲蓉红豆绿豆黑芝麻抹茶 绿豆糕馅料250g 白莲蓉低糖

圣迪乐村 AA鲜高品质鸡蛋 营养谷物蛋 30枚 1.35kg

【京东超市】天地粮人 精品 黑芝麻 285g（无添加 无染色 东北 五谷 杂粮 粗粮 真空装 大米 粥米伴侣）

蛋黄酥的做法

1，把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，机器操作时间是30分钟，（如果没有面包机的，把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里，先用筷子搅拌成絮状，再揉至面团表面光滑的状态。）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，静置松驰30分钟；,

2.将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀，揉成光滑的面团，面团揉好后，盖上保鲜膜室温静置松驰30分钟；

3.面团静置的时间可以先包莲蓉蛋黄馅：将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右，400克的莲蓉分成16分，每份25克；取一份莲蓉馅按扁，放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口，做好所有的莲蓉蛋黄馅备用。

4.松驰好的水油皮面团和油酥面团各平均分成16份；

5.取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来；

6.捏紧收口；

7.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形；

8.从下往上卷起来；

9.全部做好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。

10.松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形；

11.从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜再次松驰20分钟。

12.取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态；

13.把对折的面卷用手压扁；

14.用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片。（这一步尽量擀的大些，下一步骤好包馅收口）

15.放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，可以看到包好的面团会有多余的面团，把多余的面团揪掉不要，这样底部的收口才会漂亮。

16.翻过来让收口朝下，用双手交替上下搓动生坯的底侧部把蛋黄酥整理的更圆、好看些，再放入烤盘；