阳澄湖开湖，大闸蟹到底该怎么选？

吃蟹是一件人人皆可参与的盛会，当人人手里捧着一只蟹，对坐固城湖畔，把酒话聊从白昼到夜黑，从诗词歌赋聊到人生哲学，简直人间美事，假使当中有一个人能够从吃蟹的名人轶事讲到吃蟹的朝代更替，将吃蟹的文化史发扬光大简直就是整场盛宴里的“谈霸”。

吃，看似容易，吃蟹却不是说说那么简单，吃蟹的讲究不是在不断地试错中不断成长，不是可惜了没有瓜分干净的蟹黄蟹膏，实在是吃！不！起！

关于蟹、关于吃蟹总是年年被翻出来重新絮叨一遍。参加吃蟹这场盛事满打满算也就两月。错过了就得等到明年此时。作为一项不能像家常便饭一样稀松平常的事情，但不去经历一场又将成为每年的憾事之一，如何学得一场速成的吃蟹大法是每一个新进菜鸟的必修功课。

「秋风起蟹脚痒」、「九雌十雄」、「青背白肚金爪黄毛」、「尖团分辨」、「菊花浸手」、「紫苏杀菌」这些耳熟能详的大道理我们。。。不讲，今天我们要说的是更加接地气且更加实用的选蟹之道。

如何挑选大闸蟹

一看蟹壳。

凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。

肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

阳澄湖大闸蟹

三看螯足。

凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。

盘仙阳澄湖大闸蟹

四看活力。

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长，应该马上吃掉。

五看雄雌。挑选大闸蟹有“九雌十雄”的说法，因此选雌雄也是选时节。但今年因为天气问题，阳澄湖大闸蟹不论公母，都是现在（重阳节后）最为肥美，蟹肉饱满，蟹膏丰腴，滋味营养最佳。

阳澄湖大闸蟹

正确的保鲜方法

一、冰箱低温保存法

将买到的阳澄湖大闸蟹保持捆绑姿势（避免体力消耗），直接放进冰箱的冷藏柜，温度控制在5度左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。

阳澄湖大闸蟹

二、桶/盆保存法

准备一个30-50公分高的桶/盆，最好是塑料的，桶/盆内壁光滑不易逃跑。

把阳澄湖大闸蟹放进去（不能层叠） - 然后加水至大闸蟹身体的一半高（目的在于保湿。绝不能把大闸蟹全部埋住，否则会缺氧窒息）-桶/盆无须加盖。

阳澄湖六月黄大闸蟹

三、暂养池保存法

如果一口气买太多阳澄湖大闸蟹（三五天吃不完），上面两种方法就不够用了，必须更豪迈一些。

把浴缸（浴盆）做暂养池，将松绑后的阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住大闸蟹（大闸蟹如果把八足立起来就可以在水面呼吸）。时间长的情况下，需要根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾。

正宗阳澄湖大闸蟹