感官唤醒剂！值得用一年时间等待一季新米

餐桌上美馐随着四季轮换更迭，但唯一不变的，就是一碗米饭。丰收、晾晒、脱壳、碾米、过筛，一年一季的耕

与耘，收与藏，每粒米中蕴含一份可贵的执着，只用一年时间等待一季新米，不算太久。

一直以来，中国人都遵循着代代相传的生活智慧----不时不食，正如《荀子▪王制》中说的那样“春耕、夏耘、秋收、冬藏”。从春生万物到秋收获，四季节气的变换，对于我们最明显的影响，就是餐桌上食物的改变。春秋到冬夏，餐桌上的配菜肆意轮换，可不变的主角却是那一碗质朴但不简单的米饭。

对于米，我们真的好好吃过吗？我们真的认识米吗？其实，不是所有的米都能熬成香浓软糯的粥，不是所有的米都能被做成粒粒分明的炒饭。因为，每一粒米都有属于自己的家族。幅员辽阔的中国，从米的产地上来分就有东北、华北、西北、华中、云南、岭南各个大米产区；从米的类别来分又有黑米、紫米、红米、糯米、血糯米、糙米、灿米以及粳米之分。

在这么多种类的米之中，最让人熟悉也最常见的非粳米莫属了，这次我们先来谈谈东北粳米。可以说，粳米是中国人餐桌上不变的主角。作为主食的米，要说起来，那可真是百人百味。不同的米，不同的做法，就会产生不同的味道，就算是以出产粳米而有名的东北，具体到每个细分的产地，所产出的米，味道也不尽相同。

五常市面向西南有一个马蹄型（U型）的盆地，这就是稻花香生长的地方。当暖流从西南流过时，就会形成一个涡旋型的回流，由此导致五常的活动积温较其他地方高2℃-3℃，有利于水稻在4-9月份达到优质水稻所需要的活动积温。

稻花香的品质90%取决于灌溉的水质，从龙凤山流出的清洌泉水含有丰富的矿物质。且龙凤山是联合国大气观测站及无污染的自然保护区，水质的纯净自然不言而喻。另因其所属土壤为松嫩平原的肥沃地段，土壤含有丰富营养，对于水稻生产尤为有益。

稻花香的米粒均匀，色泽光亮，醇厚绵长，芳香四溢。就算把生米放进嘴里咀嚼，都能细品到一种微微甜的感觉，这只有稻花香能够做到。煮成米饭后，食味清淡略甜，绵软略粘；稻花香米粒会开花，香甜软糯，适合拿来煮一碗热乎乎的粥。

庆安地处黑龙江省小兴安岭西南麓与松嫩平原的交会地带，素有“七山一水二分田”之称。由于南、东、北三面的高山挡住了寒风，而面向谷底的山坡吸收了大量的阳光和热量，且又把光和热辐射给谷地，所以导致活动积温比周边其他地区高5-8℃，有利于水稻在4-9月份达到优质水稻所需要的活动积温。

灵山生秀水，庆安境内拥有呼兰河、欧根河、格木克河等多条河流经过，从原始森林中带来丰富有机物及矿物质等多种养分，利于水稻生长。且庆安地处东北黑土的中心地带，深度高达2米，土中含有机物高达10%以上。

东北庆安长粒香蛋白质含量高，饭粒洁白、油光发亮，煮熟后软而有弹性。用隔夜饭可做一碗粒粒分明的炒饭，香而不腻。

牡丹江一带在第四纪更新晚期，火山爆发出的岩浆凝结成的熔岩台地，经过年久的风化侵蚀，千洞万孔的玄武岩上，积聚了一层一尺来厚的腐殖土，土质松软、肥沃。这块熔岩台地吸热和散热快，早晚温差大，借助石板的热辐射，水温比一般的稻田地高出了2℃-3℃左右，在昼夜温差大的北方，形成了有利于水稻生长的自然环境，水稻吸收营养充分，成熟度极高。

石板田长粒香产于世界第二大高山堰塞湖—镜泊湖的西北处。近水楼台先得月，灌溉用水当来是来自镜泊湖流出的牡丹江上游的优质水源，纯净、清澈的水质更利于水稻生长。

石板田长粒香米粒青如玉，晶莹剔透，质量如砂。煮粥姜汁如乳（胶原蛋白含量高），蒸饭油亮溢香（维生素E含量高）。焖制出得米饭柔而不粘，饭味清香适口，质地适中，口感鲜美。

虽然种类不同，但有一点，都是无可厚非的，那就是新米鲜香，吃米要趁鲜。如同应季水果一样新鲜的大米，在口感上才更能做到鲜香、纯正、可口。东北粳米煮好饭，品种不同，口感各异，到底哪款是你的饭，试试就知道。

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