生活小窍门：煎鱼如何不粘锅
- 妖化猫
- 2022-08-17 21:21
- 60
平时在家里，有时候想煮一条鱼来换换口味，但是一提到做鱼，又有一大堆问题填入脑海中：怎么煎鱼才会漂亮？油要多吗？火要大吗？......
有一些鱼确实不是很好煎，很容易就煎的皮开肉绽、体无完肤，油还喷的到处都是！伤脑筋！为什么会这样呢？主要原因有两个。
1、鱼皮比较薄，锅子不够热
鱼遇到热，会开始生出水分，当水分一多，锅不够热的时候，鱼皮就会粘锅了。
2、入锅的角度不对
许多新手因为怕被热游烫到，拿着鱼尾巴就从锅边滑入锅或丢入锅里。一滑一丢，鱼皮一破，鱼肉内的水分就跑出来了，这样油水不相容就开始喷溅油花，这种情形，是很常见的。
弄清这两点原因后，接下来就来说说煎鱼的技巧，不仅很轻松，鱼身也漂亮完整，而且干净无油污。
所需要的用具是：厨房纸巾、鸡蛋。做法是：
1.将纸巾摺成四等分。在纸巾中间倒入适量的食用油，然后把油涂在干锅里。
2.将火关小。把蛋汁涂满鱼身正反面。薄薄一层就好。
3.一手持鱼头，一手持鱼尾，以垂直的角度将鱼轻轻放入锅中。
4.将火转大些，约过2分钟，用铲子翻面。盖上锅盖，用温火把鱼慢慢闷热。
有一些注意事项，一定要留心哦！
锅里只需要放薄薄一层油，不溅油，不至于烫到手。油越少，水分越少，水分蒸发的越快，煎的越安心。在鱼身刷上蛋汁，因为鸡蛋的蛋白质吸水能力强，鱼肉生出的水分马上会被蛋汁吸收，就不会有溅油的危险。蛋汁遇热，温度渐渐变高，颜色就会越来越漂亮，这个时候，将锅左右轻轻摇动一下，整条鱼就像烤鱼一样哦！
用小火焖熟的煎鱼，成分完整不流失，皮香肉嫩，非常美味哦！
自己动手，享受家的味道！
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