品质上乘橄榄油，看好这4招带你选

如今的橄榄油正在悄然地走进中国市场，尤其是它混合着水果和坚果的独特香气，似乎为人们的菜肴带来了一丝地中海风情，也正慢慢地取代着花生油以及大豆油在厨房中的地位。

也正因如此，近来无论是超市货架上还是网上电商里，橄榄油的品种实在是多到足以让人挑花了眼，使得越来越多人关注到如何才能选到一瓶品质上乘的橄榄油。别急，看看小编为你细数这五招秘诀，妥妥解决你的难题。

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看产地

橄榄油其实与葡萄酒一样，由于不同产地的橄榄存在着地理环境、气候差异，从而产生不一样的风味，这就造就了不同产地的橄榄油有着本身独特的口感，也为我们不提供了不同的口感选择。

目前根据欧盟所划分出来世界最好的橄榄油产区主要分为三个：意大利、希腊以及西班牙。挑选时，简单的方法是你可以认准瓶身上“PDO（原产地保护特级初榨）”标志，出现这个标志则表明了它被原产地认可的品牌。

除此之外，我们还可以通过条形码开头的两位数字来确定橄榄油的产地：80-83为意大利、52为希腊、84为西班牙。而我们挑选时只需记住这几个数字，相信要挑选出该几个产地的橄榄油自然不是难事。

意大利初榨橄榄油

西班牙初榨橄榄油

希腊初榨橄榄油

欧盟PDO橄榄油

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读懂标签

对于橄榄油来说，是被公认能够站在金字塔顶端的油，而我们在挑选时却不能盲目，首先你得读懂瓶身外包装上的标签，从等级到具体的物质参数指标，只要弄懂了标签，都能找到答案。

①看等级。我们如何判断橄榄油等级？需认准“Extra Virgin”、“Extra Vergine”、“Extra Virgen”这三个单词，它们代表着英文、意大利文以及西班牙文“特级初榨橄榄油”。

根据国际橄榄理事会制定出的分级标准，其中特级初榨橄榄油等级最高，它是通过选取最好的橄榄通过冷榨得到的第一道油，由于整个过程中没有使用任何化学添加剂，因此保留着橄榄的天然营养，所以理应成为我们首选。

另外，次一个等级的初榨橄榄油（virgin olive oil），从上图能够明显看出，相对于特级初榨橄榄油是选用了稍微有些瑕疵的橄榄压榨而成，使得它的油品风味和营养价值都略为逊色。

由于这两个等级的橄榄油均是未经化学加工，而是直接通过物理压榨而得到，所以在选购上可以根据个人的消费能力来决定，从价格上来说无疑是特级初榨橄榄油较贵。

要分辨除橄榄油的等级，除可以记住上面几个代表性的英文之外，我们还可以抓住标签上的酸度数值。酸度指的是每100克橄榄油中含有的自由脂肪酸的比例，它与橄榄油的等级有着密切的联系。

从上图中可以知道，酸度只有低于0.8%才能达到特级初榨橄榄油等级，但挑选时要注意一点，若遇到酸度低于0.3%的，就要留心了，这种油极有可能经过了化学脱酸处理，或者勾兑了精致的橄榄油，建议不要选购了。

②看配料表。正常情况凡进口食品都有翻译成中文的配料表，上文说到要优选“特级初榨橄榄油”，所以我们在看配料应该集中看配料成分，如果成分中有且只有一种“特级初榨橄榄油”，那么可以确定是特级初榨橄榄油。

挑选时如果发现配料成分中，含有“特级初榨橄榄油”之外的用料，不管它是什么“精炼”的东西，你只需记得不是单一的配料，得到的油都是经过混合调制的，根本算不上自然纯正的橄榄油，可以直接拒绝了。

另外在看中文的配料中，我们还需得留意方式脂肪酸的指数。一般来说，初榨等级以上的橄榄油含量为≤0.05%，在同等条件下，若是橄榄油的反式脂肪酸能够达到这个数值里，便能判断橄榄油为优质的。

物理初榨橄榄油

特级初榨橄榄油

3

看外包装

橄榄由于含有着抗氧化的不饱和脂肪酸，所以对光有着很敏感的反应，若是在强光持续照射橄榄油很容易会被氧化，因此我们在选购时，对于橄榄油包装的瓶子也要留意。

应该要以深色玻璃或者是有着覆盖膜加工的金属容器包装为佳，若是是在超市或者专卖店选购，建议可以选择有着温控管理的店铺，以及挑选摆放位置越靠深处、极少光线能够照射得到的产品。

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鉴定油体

相信通过前面三个步骤，我们基本上筛选品质较好的橄榄油了。但对于谨慎的你来说还是不够放心的话，我们还可以从油体色泽、气味以及味道，来进行最后的判定。

①观：其实橄榄油的色泽取决于橄榄中所含有的叶绿素和类胡萝卜素含量，优质的橄榄油一般油体清亮，同时会因为压榨的力度和精炼程度的不同，呈现出浅黄、黄绿、蓝绿、蓝以及蓝黑色。

挑选时千万不要单纯地以为橄榄油有且只有黄绿色，它会随着精炼程度的深入，使得色泽越发变浅，最后几乎可以呈现出纯黄色。换句来说，颜色越深说明酸度越高，品质自然较差。

如果碰到的是缺乏透亮色泽的油，那么只能说明极有可能是由于放置的时间过长，油体开始氧化了；若是颜色虽然很浅，但却感觉很稀，油体不够浓稠，说明这是经过勾兑或者精炼的油体。

②嗅：一般来说优质的橄榄油有着浓郁的果香味，并且会因为不同的树种呈现出不同的果味，比如常常出现的会有甘草味、巧克力味以及奶油味等；若闻到的是泥腥味、金属味或者是酒酸味，那么只能说明油已经发生变质了。

嗅，我们除了可以直接开盖直接闻外，如果想要更加彻底地感受橄榄油的果香味，我们可以到一茶匙到小玻璃瓶中，用手温去捂热，让其能够完完全全地把香气挥发出来，或者是直接滴几滴在手心捂热然后闻香也是可以的。

③尝：轻缓倒出一茶匙橄榄油，随之送入到口中，这时我们可以用舌头慢慢地搅动，这个过程就好像品酒那样，让油体滑过舌尖的每一个味蕾。优质的橄榄油有着爽滑的口感，同时还夹带着丝丝的苦味和辛辣味。

反之若是尝不出任何味道或者尝的是其他异味，说明油体已经发生了变质，或者是掺假、勾兑的劣质油。

若是想要把油的滋味尝得更加彻底，那么还可以用一块面包片蘸上橄榄油吃下去，通过咀嚼的过程中，更加真切地感受到橄榄油芳香的滋味。

为把挑选到劣质橄榄油的机率降到最低，最后我们还可以进行一项实验的检测法，从而判定橄榄油的品质。

橄榄油由于含有不饱和脂肪，若放置在5-7℃的环境下静置24小时，会出现凝固的情况，以此便足以说明该橄榄油属于较为纯正，若是降低到2℃，油体仍然处于澄清透明的状态下，那只能说明这是掺杂了油脂的橄榄油。

相信经过这样层层筛选，精心的挑选后，想要带回一支优质且纯正的橄榄油不再是难事！