安全做鸡指南

CFSA_钟凯／文

一盘热气腾腾的烤鸡，一口咬下去，鲜嫩多汁，在寒冷的冬日简直是奢华的享受！今天这款烤鸡，看起来很有意思的，端出来的效果甚至可以媲美仰望星空派！那是什么呢？啤酒罐爆菊鸡！为表诚意，我们今天先发菜谱。

啤酒罐爆菊鸡

Beer can chicken。dfw.com

这种烤鸡，要将鸡直立放在啤酒罐上，是北美一度非常流行的一种做法。爆菊鸡这个名字也是所长随便起的，其实人家叫做Beer chicken或者beer can chicken，而且，爆的并不是菊(*/ω＼*)，甚至，还可以有升级做法就是在烤鸡的外层包裹上培根，培根包着鸡肉，想想也是挺香的。

图：foodnetwork.com

为什么要用啤酒罐插入呢？普遍的理解是，这样可以让啤酒更好的蒸发和渗透入鸡肉，从而更加入味。然而也有人做了很多实验，数据显示，这样做的效果和直接加入啤酒的效果差不多，并没有什么特别之处。不敢怎样，光是这个摆盘样式就很有趣啊！所长不得不由衷的感叹，米国人民真会玩！

【原料】

1只鸡食用油盐和胡椒一罐啤酒

【做法】

1.将鸡的内脏和脖子去除，用冷水将鸡的内外洗干净，再用纸巾擦干。

2.在鸡肉的外表面轻轻抹上一层油，大概两茶匙。用盐和胡椒把鸡从内而外地涂抹，你可以选择一些自己喜欢的香料混合后涂抹鸡肉。

3.放置在锅子里静置。

4.最关键的一步来啦！！将一罐啤酒喝掉一半！保证留下大概一半左右的啤酒。还可以选择用柑橘味的汽水或者酒来替代啤酒。

5.在啤酒罐上再多弄几个开口。将啤酒罐放在烤盘中间，小心地将鸡的胸腔放在啤酒罐上，腿往前方，翅膀往后放保持平衡。

6.小心地将鸡放在烤炉上，中火，烤105-120分钟，直到鸡肉显现出漂亮的焦黄色并且彻底煮熟。大腿最厚部分的内部温度应该在83℃，关节处可以轻松移动。

7.将鸡肉从烤炉上拿开，放置10分钟，这时候的鸡肉是最好吃的！

图：bromford.co.uk

【tips】

啤酒罐一定要洗干净！啤酒罐一定要洗干净！啤酒罐一定要洗干净！

准备材料的时候你要注意的

柑橘蜜汁烤鸡。图：Cooking.nytimes.com

如何安全做鸡？

当然，我们的啤酒罐爆菊鸡只是为了好玩的一道菜啦，过年的时候餐桌上肯定少不了各种鸡菜吧？那么，我们就要在准备做鸡前，先了解如何安全做鸡。

风险是啥？

致病菌是伴随人类一生的敌人，其中之一叫沙门氏菌。大约有95%左右的沙门氏菌感染是源于食物污染，其中畜禽肉是沙门氏菌最喜欢污染的食物。根据各国的数据，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染率最高可达80%。2011-2013年，国家食品安全风险评估中心对我国的情况做了摸底调查，结果显示污染率大约在40%左右，其中夏季（5-8月）的污染率最高。

我们应该怎么做呢？

对付致病菌的通用原则是食品安全五要：保持清洁生熟分开做熟保持食物的安全温度使用安全的水和原材料

不过做鸡还是有一定技术含量的。首先根据调查结果，冷冻鸡肉的沙门氏菌污染率比冷藏鸡肉低，有包装的鸡肉比无包装的鸡肉低。大超市和农贸市场的污染率差不多，都在40%左右。买回家之后，你需要注意的就是避免交叉污染。据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。如果用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。

Portuguese roast chicken。图：Chatelaine.com

具体建议

1.虽然现宰杀的鸡肉似乎沙门氏菌污染率更低，但由于禽流感等其他风险因素的存在，因此建议消费者优先购买冷冻鸡肉和有包装的预处理鸡肉；

2.使用两套案板、刀具、容器，避免生鸡肉接触直接吃的食物（比如凉菜）；

3.厨具和台面最好用洗涤剂清洗，洗手要打肥皂。处理生肉及其制品后要洗手，中途接电话、擤鼻涕、倒垃圾、上厕所之后都要洗手；

4.冲洗生鸡肉时，不要水花四溅。如果要剁生鸡肉，也尽量把水沥干，多用切、少用剁，而且把其他食物拿远一点；

5.鸡肉一定要彻底烧熟，因为鸡肉内部也可以带菌。

6.补充一点，鸡蛋也最好熟透，即使看上去干净得不得了的鸡蛋，其内部也可能被沙门氏菌污染；

7.未吃完的及时放入冰箱，一般室温下不超过2小时，气温30度以上则不能超过1小时，再吃的时候还要热透。

冲洗生鸡肉时，四溅的水花会把细菌弄得到处都是。图：Foodsafety.gov

那么，当做好了安全措施之后，就安心的享用美味吧！

图：Whiteonricecouple.com

所长说

烤鸡翅膀~我最爱吃

来，我们做大圣最爱的烤鸡来迎接猴年吧~

本文来自果壳网

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