料理达人教你做：西班牙海鲜饭

只用一个炒锅就想解决一顿午饭？没什么不可能啦~想要好吃又养眼，就来做份西班牙海鲜烩饭吧！绝对足量的海鲜&饱含汤汁的米饭.....好吃到根本停不下来！（最大的问题可能是一锅根本不够吃的哎~）

——西班牙海鲜烩饭——

食材

西班牙短圆米170g

海虾（大）4个

水煮章鱼80g

鱿鱼圈1只鱿鱼量

鸡腿肉（去骨、切小块）100g

红彩椒1/2个

四季豆5根

白葡萄酒30ml

藏红花一小撮

辣椒粉0.5-1g

大蒜2瓣

白洋葱50g

西红柿100g

橄榄油30ml

食盐少许

味精少许

柠檬1/2个

清水230ml

步骤

①首先用牙签将海虾的虾线挑出，用剪子剪掉虾脚和虾须

②将处理好的海虾放入冰的食盐水中略微冲洗片刻，用普通冰水将海虾冲洗干净，放入厨房纸中吸干水分，备用

③将一小撮藏红花放入50ml温水（配方份额外）中浸泡约20分钟，待用

④小火将平底锅烧热，下入约15ml的橄榄油；用刀的侧边将一瓣大蒜拍碎，加入锅中，将大蒜煎香

⑤待橄榄油散发出香味，将切成片的水煮章鱼下入锅中，略微翻炒后撒入少许胡椒粉调味，至章鱼打卷后，即可取出，备用

⑥将红彩椒切成粗约1cm的彩椒丝、四季豆对半切开，下入锅中，加入食盐与胡椒粉调味，用旺火翻炒蔬菜至颜色变深的状态，夹出备用（四季豆有小毒，建议先将彩椒夹出，再煸炒四季豆片刻）

⑦转至中火，将海虾、鱿鱼圈、鸡腿肉下入锅中，在鸡腿肉上撒上少许食盐调味；在锅中加入适量胡椒粉调味；将剩下的橄榄油加入。待海虾呈现金色色泽后，将海虾盛出

⑧继续用中火翻炒鱿鱼圈和鸡腿肉，用夹子将鱿鱼圈和鸡腿肉推开，防止鸡腿肉烧焦，将平底锅放在一块湿毛巾上降温，防止鱿鱼圈与鸡腿肉粘锅底

⑨将平底锅重新放回火上，调至大火，翻炒至鱿鱼圈表面出现略微焦黄的色泽、鸡腿肉表面没有生肉色后取出，备用（不必完全炒熟）

⑩将另一瓣大蒜与洋葱切成碎粒，下入锅中（锅内的油量可能不够，可酌情再加入一些橄榄油），小火将洋葱炒至半透明状，下入切碎的西红柿粒

⑪略微翻炒蔬菜几下，加入辣椒粉提味，继续翻炒至蔬菜中的水分耗干

⑫转至小火，下入洗净的大米，将大米与蔬菜翻炒拌匀（约2分钟），下入白葡萄酒

⑬将煎海鲜所得的肉汁与步骤③中的藏红花水、清水混合拌匀（约280ml），加入锅中，加入少许食盐和味精调味

⑭用木铲轻轻刮动米粒表面，将米粒抹平。虚盖锅盖，调至中火，将混合物煮沸

⑮待混合物沸腾，将锅盖盖严，转至小火焖煮混合物约15分钟，将水分收干

⑯将鱿鱼圈、鸡肉块、海虾均匀的码入锅中，盖上锅盖，再焖煮海鲜饭约5分钟

⑰若制作出的海鲜饭成品偏湿，可将整个平底锅放入预热至250度的烤箱中烤上约3-5分钟，使水汽蒸发

⑱将之前炒好的章鱼片与蔬菜放入锅中，放入柠檬装饰，即可完成

TIPS

①将海鲜泡入冰食盐水中片刻，可以让海鲜的肉质更加紧实有弹性哟~

②四季豆有小毒，建议在烹饪之前用水浸泡约30分钟，烹饪时一定要炒熟。

③如果要把平底锅放入烤箱的话，一定确保平底锅是纯金属的，要是有塑料就麻烦了.....