一个月倒数，筑地市场拆迁前最后の大吃指南

KLOOK旅行
2022-07-16 08:56
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摘要：作为日本国宝级的生鲜市场，每个早晨的筑地场内就像战场一样，各种小车穿梭不停，身处市场的你可千万别碍了商家的事，万一你挡住通道，说不定便会有人不耐烦地吼你一嗓子—

作为日本国宝级的生鲜市场，每个早晨的筑地场内就像战场一样，各种小车穿梭不停，身处市场的你可千万别碍了商家的事，万一你挡住通道，说不定便会有人不耐烦地吼你一嗓子——「邪魔」。来啊，互相伤害吧，趁拆迁之前也要来筑底大吃一番，附6家经典美食店推荐。

筑地市场前生今世

筑地市场分为场内市场和场外市场，其实旁边还有青果市场，但在筑地市场的光环之下经常被人忽略。场内市场主要负责生鲜海产的批发、竞拍和交易；场外市场则主要是海产、蔬果等零售，以及寿司、海鲜饭、拉面、玉子烧各式各样的美食。是的，场外市场完完全全是游客和吃货们的天堂。

庆长8年，川家康入主关东修建了「日本桥」，「鱼河岸」就是筑地市场的前世。1923年的关东大地震破坏了「鱼河岸」附近的河道，于是「鱼河岸」搬迁至东京湾的筑地。筑地市场如明星冉冉升起，成为全球首屈一指的生鲜批发市场。

然而，日本料理的象征、世界最大的渔市场「筑地」将于11月2日走入历史。制片人手岛麻依子和奥田一叶透过日本群众募资900多万日币拍摄而成的纪录片《筑地市场：和食之心》，已于9月在香港上映，将于10月将在日本和台湾上映。

占地达23亩的筑地市场市场中约有1万4千位工作者，每日来访的买家可达到2万8千位之多。清晨3点，筑地市场就开始了一天的繁忙。全世界捕获的每5条鱼中就有至少1条会被运到筑地进行拍卖。上午9点以前，场内批发商卖场是不允许游客进入的，开放给有人参观的时间定于拍卖完成后。当然，佯装成来买拍卖的人，也是很难的。

筑地市场在80多年来成长为日本渔获与蔬果交易的核心以及世界最大的批发市场，它不只支撑邻近的银座成为东京的美食重镇，也随日本料理风靡全球而享誉国际，每年吸引众多料理人与旅客前来朝圣。由于环境老旧、市场空间不足以负荷逐年成长的交易活动，历经多番争论，东京都政府决定将筑地市场迁移到丰洲，2016年11月3日起完全结束批发市场的营运。

为此，手岛麻依子和奥田一叶希望在筑地市场迁移前，以镜头记录这个创造日本美食的重要地标。纪录片透过数寄屋桥次郎的小野二郎（参考纪录片「寿司之神」）、曾获米其林三星的日本料理店「银座小十」主厨奥田透、SqUISSE主厨雷诺贝卡、丹麦Noma主厨雷奈瑞哲彼（参考纪录片「主厨的餐桌」）等150位的名厨、文化人与评论家的视野，剖析这个享誉国际、世界第一的筑地市场与日本鱼食文化，让台湾观众一探筑地的春夏秋冬，亲炙浓厚炽烈的职人精神。

看完纪录片的你是否也感受到了那一声叹息。

迟来的搬迁计划

但是转机来了。

筑地市场原定11月7日搬迁至位于江东区的丰洲市场的搬迁计划将会推迟，重新决定丰洲市场的开市时间将于明年1月丰洲市场地下水监测调查结果放出后再确定。

想要欺骗「专家」本就不是易事，何况是吹毛求疵的严谨日本人。在筑地市场之内，全部39家店之中不乏名声享誉全国的店铺，也许你走两步就见到了名不见经传的隐世名家。

名扬四海的店铺里面，挑6家心心念想的，在筑地市场「焕然一新」之前，去感受它独特的魅力吧。

1. 寿司大

你们知道，客人们为了吃到寿司大，可以做到什么程度？

讲个非常短的故事给你听。

寿司大每天清晨五点开门营业，有记错时间以为凌晨三点开门的客人于两点动身前去排队，到门口时惊觉前面大概有十几个客人已经在排队了。嗯。寿司大就只有14个座位，排队的辛苦常常令客人们抱怨说，虽然美味会让人忘记疲劳，但一生一次也就够了。

是寿司师傅的温柔笑容，不时地和你攀谈，微笑观察你的用餐进度，各种优质的用餐体验和上乘的食物品质，总是给人更坚定的决心与寿司大一期一会。

2. 大和寿司

有个鱼和熊掌的笑谈叫做「是去寿司大还是去大和寿司？」。

大和寿司和寿司大只相隔几个店铺，但都是一样的人龙不断。你可以搜到更多关于大和寿司的食记，因为大和寿司有两家店面，而且以态度差、料理速度快著称（得不得你看自己啦），所以相对店铺又小又喜欢观察客人用餐进度的寿司大来说，大和寿司相对容易排到。相信放弃了在寿司大门口排队的人们，都转身投向大和寿司了吧（大雾）。