吃货的地狱，河南农村为什么没有好吃的？

（豫北农村常见的大锅菜）

中国虽然有八大菜系，然而对吃货们来说，真正好吃且吃不完的，是各地不同特色的小吃。相对于那些上席面的名菜，小吃以小见大，真正能体现一个地方的文化和风俗。

然而有些地方饭菜好吃有特色，有些地区饭菜没有一点存在感。就拿我的家乡河南而言，八大菜系里没有豫菜，小吃界也没有河南饭菜的身影。尤其我家乡河南北部的农村地区，饭菜在全国没有任何存在感。

江南地区小吃的精致，华南和西南地区小吃的酸辣，西北地区小吃的粗犷，中原地区反倒似乎没有小吃了。就像河南常见的烩菜一般，一个烩字，其实已经概括出了这个地区的饮食文化。上海有本帮菜；华南地区有螺蛳粉、米粉、老友粉；西南地区有火锅；西北地区有馕。对于吃货而言，这些食物个个都让人流口水。

（捞面条）

豫北地区以吃烩菜为主，所谓烩菜，就是一锅焖，不管有几样菜，都能炒在一起吃，最多的时候，能有七八种菜一起炒。这种做菜的方法，一定会让不少人目瞪口呆，毕竟最常见的炒菜方法是一个菜一个菜的炒，一顿饭炒一两个菜，是一个家庭最常见的方式。然而在我家豫北农村地区，吃饭永远一个菜，就是烩菜，方言叫大锅菜。烩在一起的吃法，自然不会有任何特色。

一个地区的饭菜有无特色，是否有好吃的小吃，跟一个地区历史上的经济发展和生活水平状态有很大关系。

就以我的家乡豫北来说，这里地处黄河中下游，又处在中原地带，历史上不但战争不断，紧挨着的黄河也是频繁的发洪水。自然灾害加上战乱波及，所以这一地区的人口，在历史发展中一直处于流动中。

（南宁老友粉）

比如1942年发生的河南大旱，豫北地区的人口，都逃荒到了山西、陕西甚至更西部的地区。电影《一九四二》里的财主东家，就是豫北地区的新乡延津人。如果顺着历史的脉络再往上回溯的话，明末清初的满人入关，李自成进军河南，都曾引起过巨大的社会混乱和人口流失。

一个地区的人口，如果过度频繁流动，并且历经战乱和灾害的话，那么这一地区上人，对于生活的标准便不会太高。尤其是那些历经过苦难的人，更是把生活降低到生存的标准上。穿衣不讲究，吃饭也不讲究，只要能穿暖吃饱，就非常幸福了，不敢再奢望能过上更精致的生活。

（广西柳州螺蛳粉）

豫北地区经历的这些动乱和灾害，造就了这一地区的人，在吃饭问题上没有任何的讲究。即使是动乱和灾害过去了，形成的习惯却不会轻易改变，而且这习惯还会一代一代传承下去。在我家乡，老人对子女的经常性教育就是，要勤俭持家，一定要把家底攒起来，以防万一出现的变故。

在这样氛围的熏陶下，人们在饮食习惯上还保留了过去的风格。而且，一种饮食文化和流行和兴起，需要历经很长时间，这一地区平静下来的还不到一百年，因此要形成一定的有特色的饮食，时间上还短。

（桂林米粉）

相对于河南，江南地区历史上一直是中国最富庶的地方，因此形成精致的饮食是必然的；华南和西南地区作为后方和边缘地区，远离各种动乱，人口能长时间在一个地方生活，于是就形成自身的饮食风格。

然而豫北地区，一旦黄河发洪水，一旦战乱来了，人们就开始逃荒，流动性很大，即便是平静之后回到原来土地上的人，也不一定是原来的人口了。没有固定的人口，灾害又导致经济很难发展起来，好吃的饭菜又怎么会有呢？

（家常菜）

饮食文化包含着这个地区的历史和文化传承，历史和文化频繁被打断的地区，饮食文化就不会有自己的特色。对于吃货而言，豫北地区是一个没存在感的地方。

（烩菜）