麻辣鲜香，回味无穷，粉蒸牛肉也能自己做！

摘要：在四川，美食素以“粉蒸”闻名，虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。

在四川，美食素以“粉蒸”闻名，虽不是四川独有，但川菜的大家族中粉蒸菜肴绝对占据了一席之地，并且川味粉蒸菜还颇有自己的调味特色。

川式粉蒸菜的美味除了热烈又不失精致的调味，蒸肉粉作为粉蒸菜的必须配料，绝对是功不可没。而更家常的粉蒸牛肉（也包括猪肉系列），无需蒸笼，就装在碗里蒸，分量也可以大大增加，还可以加一些土豆、红薯之类的配料打底，选肉的位置没有那么严格，所以为了蒸到合适的口感往往要上锅1-2小时，蒸好后倒扣在盘中食用。不论是小笼还是大碗，调味都很给力，出笼还要加以提升麻辣味道。

1、葱姜切丝，豆瓣酱酱剁细，蒜切成颗粒

2、牛肉切片

3、胡萝卜切滚刀备用

4、牛肉放入葱姜，生抽，胡椒粉，花椒粉，料酒，豆腐乳，料酒和盐拌匀腌制30-60分钟5、切好的牛肉码料

6、锅内放适量花生油，加入蒜米小火炒到微微变黄关火放凉

7、蒸肉粉放入腌制好的牛肉中，倒入放凉的蒜米油。用手拌匀，根据情况增减味道

8、胡萝卜放少量盐拌匀，将牛肉码在胡萝卜上

9、锅内水开后放入码号的牛肉，大火蒸20-30分钟，出锅后放入葱花和香菜

小贴士：

1、豆瓣酱很咸，加上生抽和老抽后，牛肉不用再加盐。

2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。

3、如果没有醪汁，可以用客家酿酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。

4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。

5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。

6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香。

7、金龙鱼纯正花生油能让香味多一点，营养不流失哦~

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