像翻糖那样光好看不好吃怎么行？兼顾造型和美味，要用它！

做夹馅、做蛋糕、还可以当成糖皮制作翻糖蛋糕....到底是什么原料，能有如此神奇的功效？那就是.....杏仁膏啦（Marzipan）！作为一款味道&可塑性并重的原料，杏仁膏的妙用，可不只是作为糖皮搭配蛋糕或是闪电泡芙哟，用它来制作各种甜点，也味道超赞喔！

(｡･∀･)ﾉﾞ嗨，亲爱的胖友们！作为i烘焙的首席安利官（CAO），小编又来给大家安（忽）利（悠）新的烘焙原料啦！那就是。。。杏仁膏！

杏仁膏是森么？？其实就是杏仁（扁桃仁）口味的翻糖啦.....杏仁膏的主要成分是杏仁粉、水、糖.....所以跟翻糖具有相同尿性的是，杏仁膏也很甜.....但是因为具有浓郁的坚果香味，杏仁膏还是比翻糖好吃很多的！！！

根据杏仁含量不同，杏仁膏的质量也有所区别（当然价格也是），最高等级的杏仁膏含有65%的杏仁成分，这种高品质杏仁膏适合制作夹馅或是蛋糕坯。但是由于杏仁含量过高，可塑性相对较差，高质量的杏仁膏并不适合制作手塑人偶，所以做人偶可以直接买50%的杏仁膏喽~

——用杏仁膏制作翻糖蛋糕——

糖皮用杏仁膏

步骤

①首先将去皮烤干的扁桃仁倒入料理机中，高速将扁桃仁打成粗粉状

②将糖粉与步骤①中的杏仁粉混合拌匀，料理机高速将混合物打匀，将杏仁粉打成细粉

③将玫瑰香精、杏仁香精、蛋清加入到步骤②的混合物中，料理机继续高速搅打混合物成为硬膏状（如果摸起来太湿，可以加入少许糖粉和杏仁粉，不过混合物冷藏后会变干，如果不是过粘，不用加粉）

④将步骤③所得混合物倒在操作台上，用手适度揉搓按压混合物，以方便混合物进一步融合

⑤将步骤④所得混合物包入保鲜膜中，拧紧收口，送入冰箱冷藏过夜，即可使用

⑥只要使用的鸡蛋经过灭菌，自制杏仁膏冷藏条件下可保存至少1个月，冷冻可保存至少半年

用杏仁膏版翻糖蛋糕，效果超赞哟！

超经典的瑞典公主蛋糕

步骤

海绵蛋糕体

①首先将低粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐混合过筛，备用

②将鸡蛋倒入一个干净容器之中，隔水将鸡蛋加热至40度左右。加入细砂糖与香草精，将全蛋打发（体积蓬松、颜色变浅，在蛋糊表面画“8”字不会轻易消失）

③将步骤①中的粉类分次加入到步骤②的蛋糊之中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，填入纸杯模中约7分满

④烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约15分钟，至插入蛋糕内的竹签不会带出碎屑，即可取出，倒扣放凉，备用

蛋奶冻

①首先将香草精、玉米淀粉、食盐、鸡蛋、蛋黄混合倒入一个打蛋盆中，将混合物搅打均匀，备用

②将牛奶与细砂糖混合倒入一个复合平底锅中，中小火将牛奶煮沸，趁热将牛奶冲入到步骤①的蛋糊之中，并用蛋抽快速抽打蛋糊，避免鸡蛋受热凝固

③将步骤②所得混合物重新倒回锅中，小火将混合物回火至75度离火，期间用蛋抽不停抽打混合物并不时晃动锅体，避免蛋液受热凝固

④趁热将制作好的蛋奶冻包入保鲜膜中，室温下放凉后放入冰箱冷藏备用

树莓慕斯馅

①首先将树莓洗净，倒入料理机中，高速将树莓打成果茸

②将步骤①所得树莓果茸过筛1-2次，滤去树莓籽和杂质；将过滤后的树莓果茸与细砂糖、柠檬皮屑、柠檬汁混合倒入一个复合平底锅中

③小火熬煮步骤②的混合物，将混合物熬煮至较为浓稠的状态，离火放凉

④淡奶油隔冰水打至约9分发的状态（抹面用状态），与放凉的树莓果酱混合拌匀（不要过度搅拌，避免分离），送入冰箱冷藏备用

鲜奶香缇

①将淡奶油与细砂糖混合倒入一个搅拌盆中，隔冰水将淡奶油打至约9分发的状态（抹面用状态），即可完成

组装

①首先将制作好的海绵杯子蛋糕从纸杯中脱出，削去顶部，片为三片，倒扣放置

②将冷藏好的蛋奶冻取出，用料理棒打成糊状，抹在最下层的两片蛋糕中间

③取出冷藏好的树莓慕斯馅，抹在上层的两片蛋糕中间

④将鲜奶香缇涂抹在杯子蛋糕表面，用软刮板刮出半圆造型

⑤杏仁膏内加入少许色素调色，擀成糖皮后贴在蛋糕表面，修齐收口，筛上少许糖粉装饰，即可完成

——增加风味？就靠它啦——

超简单的蜂蜜杏仁膏

这款杏仁膏的杏仁成分偏多，还添加了蜂蜜和柠檬汁，做甜点最好哟！

步骤

①首先将烤干去皮的扁桃仁（可用杏仁粉代替）倒入料理机中，高速将扁桃仁打成粉状，继续研磨杏仁粉直至杏仁粉略微出油，将要变为糊状

②将蜂蜜、杏仁香精、柠檬汁、5ml清水逐次加入到步骤①的杏仁粉中，继续研磨混合物

③根据杏仁混合物的干湿情况，将剩下的清水加入，将混合物打成质地较为坚实的糊状

④将步骤③所得混合物倒入保鲜膜中，将混合物滚成长条，送入冰箱冷藏过夜，即可使用

焦糖奶油甜梨蛋糕

步骤

甜梨杏仁蛋糕体

①首先将低粉、泡打粉、食盐、杏仁粉混合过筛，备用

②隔水加热杏仁膏，用刮刀将其按压拌软，离火后放至室温，加入细砂糖与软化的无盐黄油，打蛋器中速将混合物打至体积蓬松、颜色变浅的状态（约3分钟）

③鸡蛋打散，分次加入到步骤②的混合物中，将二者混合打匀，将混合物彻底打发（体积蓬松、颜色变浅、质地柔亮）

④将步骤①中的过筛粉类加入到步骤③的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态，加入梨块拌匀

⑤将制作好的面糊填入模具中约6-7分满的状态，烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤约18分钟，至蛋糕顶部上色，即可取出，放凉备用

焦糖奶油霜

①首先制作焦糖奶油酱部分，先将淡奶油、食盐混合煮沸，离火备用

②将65g细砂糖与清水混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火熬煮糖浆至琥珀色色泽（熬煮糖浆期间不要搅拌，如果侧壁有细砂糖颗粒，可用毛刷蘸水将细砂糖刷回锅中），离火

③将步骤①中的淡奶油分多次冲入到步骤②的焦糖之中，并用蛋抽快速抽打焦糖，避免焦糖溢出扑锅，将混合物搅打均匀，放凉备用

④无盐黄油室温软化，打蛋器中速将黄油打发（约3-5分钟），放置一旁，备用

⑤接下来制作瑞士蛋白霜部分，首先柠檬汁与剩下的35g细砂糖加入到蛋白之中，用蛋抽混合拌匀

⑥隔水加热步骤⑤中的蛋白，并不时搅拌以便砂糖溶解，将蛋白加热至65度左右离火

⑦打蛋器中高速将步骤⑥中的蛋白打至硬性发泡的状态（硬挺的短角状），将打发好的黄油加入，继续中高速将二者混合打匀

⑧将放凉的焦糖酱与香草精加入到步骤⑦的混合物中，中速将混合物搅打均匀（约3-5分钟）

⑨将制作好的焦糖奶油霜填入裱花袋中，挤在蛋糕表面，用杏仁膏捏出一个梨形装饰，插入一个丁香作为果蒂，筛上少许金粉装饰，即可完成

杏仁芝士蛋糕

步骤

杏仁甜橙饼底

①首先将低粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐混合过筛，备用

②将30g细砂糖加入到蛋黄之中，打蛋器高速将蛋黄打至体积蓬松、颜色变浅的状态，加入甜橙汁和甜橙皮屑拌匀

③将步骤①中的混合粉类加入到步骤②的混合物中，用蛋抽轻柔地将混合物搅拌均匀，备用

④将食盐与蛋白混合倒入一个无油无水的打蛋盆中，打蛋器中速将蛋白打至出现细腻泡沫的状态，将剩下的20g细砂糖加入，将蛋白打发（短小尖角状）

⑤取1/3蛋白霜与步骤③的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜与杏仁粉加入，用刮刀拌匀，填入模具之中

⑥烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约15分钟，将烤好的蛋糕体取出，放凉后用锡纸包好模具外边（因为要水浴），备用（蛋糕会回缩，没事儿）

杏仁芝士蛋糕体

①首先将奶油奶酪、细砂糖、杏仁膏混合倒入一个搅拌盆中，隔水加热混合物并将混合物拌软，备用

②将玉米淀粉加入到鸡蛋之中，将二者混合打匀，加入酸奶拌匀

③分次将步骤②中的液体加入到步骤①的混合物中，用蛋抽将二者混合打匀（不要冲入太多气泡）

④将步骤③所得混合物填入模具之中，烤箱预热上下火180度，水浴法，烤箱中层烘烤约50分钟（若上色过深，可加盖锡纸），取出后放至室温，送入冰箱冷藏过夜，就可以吃啦