星球美食｜香港记忆：一碗牛腩面的执念（内附烹制清单）

香港治安之好，总是能让你不畏惧绕道初识的小巷。从铜锣湾搭乘身型狭长的电车抵达上环，步行到皇后大道，记不清走哪条路能顺利抵达，但循着向上、向小路的原则，总能摸到那块已经显得古旧的白底红字灯箱照片，那里就是我们要寻找的九记牛腩的铺面。前往此处的道路，印象中都是需要跨过的下水道和在台阶上错落的小商品铺子。得侧身躲过迎面而来的行人，特别是鸭巴甸街尽头下坡的丁字路口, 车子的转角角度极小，几乎蹭过外侧的行人道围栏，总让人心里暗暗捏一把汗。

九记牛腩的店铺就在九如坊的左侧，而熙熙攘攘的身影，已经在楼梯的尽头排开。从敞开的店门可以看到墙面上悬挂着“蔡澜推荐”的小招牌，蔡澜的名字如同香港饮食界口口相传的米其林，他老先生说好，味道从不会错。因此九记牛腩名声大噪，每每人满为患。趁着上菜前的功夫还可以环顾下店面，玻璃上都是雾气，周围都是低头品尝美味的客人。身边的窗户上一口气贴了四五张“只能现金结账”等口气强硬的店内规矩。在人人都拼命引入更多支付方式、推崇更和善的服务态度的今时今日，这份骄傲让人觉得十分独特又有点了不起。

五分钟后，一碗热腾腾的咖喱汤里盛满足量牛腩和伊面的主餐端到了面前，碗不大，但分量十足，汤和面都烫。要是戴着近视镜可要吃点亏，筷子挑起来的面呼呼冒着不间断的热气，迅速把眼镜蒙上雾气。咖喱牛腩伊面的味道比常吃到的“咖喱盖饭”中的咖喱口感偏辣，因此吃到嘴中会有万分爽快的感觉。而店内招牌的牛腩伊面则是用清汤面偏咸鲜的口感佐以切段小葱的香气，也是值得留恋的好味道。多少年如一日，这里依然能做出如此让人回味又挂念的牛腩面来，实实在在让人感动。

文、摄 | 樱桃大丸子

孤独君小贴士TIPS

＊地 址：歌赋街21号。可以从上环站步行抵达，港铁上环站步行至此约需20分钟。

＊营业时间：12:30-22:30。

＊价格：60-100港币之间。只接受现金付款，不接受千元港币。

食材与操作

食材：

牛腩800克，洋葱一个，胡萝卜一根，土豆一个，姜片3片， 咖喱粉两勺，椰浆50ml，高汤块或牛肉清汤500克。

操作：

1.牛腩洗净，切成约2cm宽3cm长的条，同冷水下去煮开

2.放入姜丝，水开立即捞出牛腩。

3.将洋葱切片，土豆，胡萝卜切块。

4.上锅热油，洋葱入油炒香。

5.放入土豆，继续翻炒胡萝卜。

6.2-3分钟后放入洗净的牛腩，加入两勺咖喱粉，炒到咖喱粉将所有食材裹住。

7.加入高汤至水微微高出所有食材1-2cm，煮开后转小火慢慢焖至牛腩软烂。

8. 看食材具体的软烂程度，加入椰浆拌匀，中火收汁。（源自百度）