十大烘焙入门DIY常用原料详解

新手最常做的几款烘焙有戚风蛋糕、蔓越莓曲奇、巧克力马芬蛋糕、椰蓉吐司、抹茶慕斯等，烘焙中用到的原料辅料种类非常多，但最基本也最常用的原料有以下几款，做烘焙这几款原料经常不够用。

TOP1:低筋面粉/小麦粉

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

舒可曼（SUGARMAN）低筋小麦粉 蛋糕粉500g

TOP2:高筋面粉/小麦粉

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉色泽偏黄，颗粒较粗，不容易结块，比较容易产生筋性。适合制作面包、披萨等有嚼劲的点心。

舒可曼（SUGARMAN）高筋面粉 面包粉 500g

TOP3:糖霜/糖粉

糖粉，顾名思义就是白糖磨成的粉，呈白色的粉末状，糖粉在线下超市里还不太容易买到。糖粉在烘焙里的作用很大，用途也比较多，一般我们制作蛋糕和曲奇的时候，都会用到糖粉，因为糖粉的颗粒非常细小，它特别容易和面糊融合，对油脂有一定的乳化作用，让组织变得更均匀。所以当我们在制作曲奇饼的时候，配方里一般都是既加入细砂糖，也加入糖粉，因为加入适量的糖粉，可以让曲奇饼的外观更完美，花纹也更清晰。

另外，糖粉在点心里还经常被用做装饰，在做好的各种糕点的表面上，筛上适量糖粉，可以让成品变得更漂亮。

由于糖粉都会结块，市面上在售的基本是添加了少量玉米淀粉防结块的糖霜，玉米淀粉添加的比例很容易影响烘焙效果，推荐以下这款老牌糖霜，亲测多次，比例合适，不影响烘焙效果：

舒可曼（SUGARMAN）糖霜 糖粉250g

TOP4:干酵母

干酵母主要用于面包的发酵，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

好的干酵母成功率更高，做出的面包口感更好，事半功倍。

❤耐高糖干酵母：可以耐受一定的渗透压，在高糖条件下发酵能力较强的酵母

舒可曼（SUGARMAN）高活性干酵母 耐高糖高活性即发 面包馒头发酵粉15g

❤低糖干酵母：不能耐受高的渗透压，在无糖或低糖（7%以下）条件下发酵能力较高的酵母

舒可曼（SUGARMAN）高活性干酵母15g

TOP5:烘焙专用细砂糖

细砂糖因为它的颗粒较细，易于融化及搅拌，比较容易融入面糊和面团，所以它是烘焙配方里较为常见的糖类，比如粗砂糖不适合制作的蛋糕、面包、曲奇等糕点，细砂糖就可以。烘焙专用细砂糖颗粒大小控制在更加适合烘焙的范围内，用更专业的细砂糖会让你的烘焙事半功倍。

舒可曼（SUGARMAN）烘焙专用糖 白糖400g

TOP6:抹茶粉

抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。是迄今为止，最新鲜、最营养的一种茶品。其天然的鲜绿色泽和清新茶香可以增强食欲，超细的粉末状态，方便用于烘焙中制作抹茶蛋糕、曲奇、面包、慕斯等。

舒可曼（SUGARMAN）抹茶粉 烘焙原料 奶茶冲饮蛋糕面包调色调味100克

TOP7:可可粉

对于可可粉，大家一定不陌生，它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类，是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。其天然的巧克力色泽和诱人的香味让人联想到巧克力的甜蜜，被用于制作巧克力蛋糕、曲奇、面包、慕斯等。

舒可曼（SUGARMAN）可可粉 烘焙原料 咖啡冲饮蛋糕面包调色调味 100克

TOP8:色拉油

色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜 而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，用于烘焙时能保证甜点本身的味道，因此戚风、马芬蛋糕一般用到的植物油建议选择无色无味的色拉油。

舒可曼（SUGARMAN）色拉油大豆油 烘焙专用 200ml

TOP9:椰蓉

一般我们在制作椰蓉糕点或面包时经常会用到它。它是由椰子肉经过加工烘干制成的，椰蓉本身是白颜色或淡黄色的，经常用于面包、蛋糕的装饰。例如椰蓉吐司、椰蓉方奶糕、椰蓉酥等。

舒可曼（SUGARMAN）椰蓉椰丝100g

TOP10:蔓越莓干

蔓越莓干，有“北美红宝石”之称，它既是一种零食,又是一种可防治许多细菌性炎症疾病的保健品，在美国,医生都会建议食用蔓越莓干作为治疗相关疾病的辅助治疗。由于蔓越莓干营养丰富， 保健功效强，再加上酸甜可口，多被用于食品制作中，尤其这几年刮起的“蔓越莓甜点风潮”。

蔓越莓之所以受到烘焙界的亲睐，主要有三个原因：

❤第一，蔓越莓自然鲜艳的色彩能代替色素虚假的色泽，让烘焙作品色泽更自然诱人，

❤其次在烘焙过程中，高温难免成为某些原料的软肋，但蔓越莓性能稳定，在经受高温后仍能保持极高的营养价值。这一显著优势使得烘焙师可以毫无顾虑地运用蔓越莓创造 既美味又健康的食物。

❤第三自然是蔓越莓强大的养生功效，作为活力之源，蔓越莓经常被加入营养食材，是天然的维生素、矿质和能量来源。不仅如此，它们在果盘、燕麦、烤饼、松饼和面包中也大有用武之地。

舒可曼（SUGARMAN）蔓越莓干100g

实际上，以上十大烘焙原料，凑一起能做的东西真的多到你难以置信，下次有空再跟大家分享一下。