火腿、培根、火腿肠的区别

酒鬼多吃货，源于酒与肉那份难以割舍的感情。当葡萄酒这扇世界大门为你敞开的同时，每个产酒国当地的美食（经典餐酒搭配）也会为你的餐桌增色，为你的味蕾增添更多的可能。当众多酒商还在苦苦钻研，反复试验，屡败屡战让葡萄酒与中餐能搭配出火花的时候，消费者已经可以选择进口奶酪、火腿、牛排来实现最佳的葡萄酒搭配。

基于前不久微博“生肉”事件为人们所津津乐道，胡胡在此介绍一下进口火腿，告诉你其实“生肉”可吃，且好吃。

火腿的基本定义就是使用猪后腿，经过盐渍工序，制作的肉类食品。其中因为有时间陈酿，各种菌群参与了发酵，所以火腿就算没有用火煮熟，但从另一个方面是说，是发酵熟化的食品，类似奶酪。至于中国的金华火腿和宣威火腿，基本无人生食，一是因为盐渍的工序与国外有一定差别，且主要因为没有这个传统与习惯，国人一般使用火腿煲汤，增添鲜美，而少有直接食用。

近些年，鉴于进口火腿的“大举入侵”，中国火腿制造商也致力于研究，推广可以生吃且媲美伊比利亚火腿的中国火腿……但效果甚微，中国的火腿生吃确实太咸了！

火腿、培根、火腿肠

正式介绍进口火腿前，需要注意火腿与培根、火腿肠的区别。

Ham 火腿一定是用猪腿做的；而培根是利用猪肋条等其他部位制作的烟熏肉类，且需要煮熟吃；正宗的火腿肠也叫三明治火腿，是用少量火腿，或纯猪肉加工的，但中国市面上大多数火腿肠其内容并没有火腿，基本就是淀粉+添加剂。

图：正宗的火腿及切片效果

培根的完全可以理解成纯肉切片，类似于老外的五花肉，只可惜他们不吃猪皮而已。

正宗火腿肠的肉片，是能看到肉的纹理的。市面上最常见的“火腿肠”，其实就是淀粉肠，与火腿几乎没有任何关系。胡胡定义这种食品为垃圾，从未出现在我家餐桌上。