什么是酸奶机？

夏天了，酸爽解暑的酸奶是夏日消暑佳饮。酸奶（yoghourt），被称为“21世纪的食品”，因为它在经乳酸菌发酵后，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，还具有有益于人类健康的肠道益生菌以及人体营养所必须的多种维生素，具有美容、减肥等多种功效，可谓老少皆宜。酸奶虽好喝，但是价格并不便宜。对于乐于动手的勤劳朋友来说，自制酸奶的成本更低，而且可以根据自己的口味添加水果等食材，比市售的X牛牌或X利牌乳制品都更安全健康，无疑具有更多的优势。而酸奶机也逐渐成为摩登家庭中必备的小家电。

何为酸奶机？

酸奶机，制造酸奶的机器。原理很简单，就是给牛奶发酵提供一个恒温环境（通常温度在35-45度之间）的装置，并无太多的技术含量。在这个温度环境下，益生菌可大量繁殖，促进牛奶中乳糖转化成乳酸，从而发酵成酸奶。

图：酸奶机

酸奶机的制作原理

用酸奶机自制酸奶的步骤参照此篇食谱：《【图文】自制酸奶》

传统自制酸奶最困难的一点就是保持恒温。使用酸奶机自制酸奶采用的是恒温发酵法，所以说，酸奶机最基本的制作原理就是保持加热和恒温。

除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间。虽然有些酸奶机带有定时控制功能，但是不同原料的发酵时间有所差异，所以定时功能并不完全受用；并且在酸奶发酵好以后，必须要迅速放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样才能确保酸奶的食用安全性。

目前市场中的几种酸奶机

图：酸奶机种类

目前，市场中的酸奶机可以分为两大类：

一类是全自动型。通电直接加热，没有控制电路，采用合适功率（通常为15W）的加热组件来控制温度，也就是最简单的产品，功能少，价位相对较低；

另一种是电子控制型。在机器中加入各种控制电路，比如温度和时间控制，来控制加热电路的通断，功能也相对更多一些，比如可以制作纳豆或是酿酒使用。而这两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路，来确保这些原料发酵的温度和时间。