素菜做得好,比肉还馋人
- u_htzxynb4yzcq
- 2022-06-15 14:52
- 43
餐桌上的大鱼大肉虽然是明星,但口味清淡、颜色亮丽的素菜也不能少。有时我们常常觉得素菜不好吃,味道不诱人,而且火候也不好掌控。其实不论是绿叶菜,还是菌菇这类鲜蔬,都只需简单调味便可以吃出食材自身的鲜。而且素菜往往需要的是大火快炒,在短时间内就可以出锅,所以它们也是家常菜必备。
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-- 荷塘小炒 --
By summer的家
荷塘小炒,从菜名就体会到了这道菜的清爽,脆藕、百合搭配木耳、胡萝卜真的是颜色亮丽,营养全面。
--用料--
藕 一根
胡萝卜 半根
木耳 两朵
百合 一个
香芹 两根
蒜 少许
盐 少许
鸡精 少许
水淀粉 适量
--做法--
❶ 木耳泡发,洗净,撕小朵;百合去掉褐色部分,掰成小瓣,清洗干净;胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净,切小段;藕去皮切薄片;蒜切片。
❷ 锅中水沸后,在锅中加少许油和盐,依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合,迅速焯烫一下,捞出过凉水,滤干。
❸ 锅中油七成热时,放入蒜片炒香,将所有材料一起放入锅中,快速翻炒两分钟,加盐、鸡精调味,加水淀粉勾芡即可。
--小贴士--
❶ 一定要快速翻炒才能保证清脆的口感。
❷ 如果有新鲜荷叶的话,用来做盛器就更符合荷塘小炒的风格,而且还有淡淡的荷香。
❸ 这道菜的食材还可以用山药、荸荠、荷兰豆等替换。
-- 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 --By 圆猪猪
不用起油锅就可以吃到的美味菜肴,调味汁撒到娃娃菜上后早已让人忘记这是一道素菜~
--用料--
娃娃菜 1颗
绿豆粉丝 1把(50克)
大蒜 1整颗
新鲜红椒 1/5个
香葱 1根
生抽 2大匙
砂糖 1小匙
鸡精 1/4小匙
高汤(清水) 2大匙
沙拉油 2大匙
--用料--
❶ 将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎。
❷ 锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开
❸ 制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
❹ 在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜。
❺ 将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上。
❻ 锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。
--小贴士--
❶ 娃娃菜的大小,厚度决定要蒸的时间长短,一般小颗的蒸10分钟,如果比较大颗要蒸12分钟。
❷ 炒蒜蓉时入锅前油温不要太高,以免外表炸糊了,里面的香味还没有出来。
-- 松仁玉米 --By 小白素食记录
三色蔬菜一同炒制,只需用盐调味就可以吃到每种食材的香甜。
--用料--
速冻甜玉米粒 一包
速冻青豆 适量
胡萝卜 半根
松仁 2大匙
盐 1/2小匙
--做法--
❶ 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。
❷ 锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米粒快速翻炒几下,加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可。
--小贴士--
有的菜重调味,有的菜则要做减法调味,这道菜如果再加生抽和糖之类的反而会破坏菜肴的鲜美清爽。
-- 酱炒金针菇 --By ioswin
用豆瓣酱炒金针菇,味道超级诱人,浓郁的豆瓣香给这道素菜增色不少。
--用料--
金针菇
酱油
豆瓣酱
醋
糖
姜
蒜
干辣椒
--做法--
❶ 生姜,蒜头切末,干辣椒切段。
❷ 在小碗中加入酱油,豆瓣酱,醋,糖和两大勺高汤或开水调成酱料。
❸ 热锅,下油,下姜末、蒜末、干辣椒段爆香。
❹ 倒入酱料,下金针菇,翻炒几下,盖上锅盖闷一会,然后继续翻炒几下即可起锅。
--小贴士--
酱料一定要事先调好,不要在煮的时候临时弄,一定会手忙脚乱。
-- 杏鲍菇扣西兰花 --By 玉池桃红
杏鲍菇用耗油调味,鲜香味美,口感也很好,而与清炒的西蓝花搭配清爽不腻口。
--用料--
杏鲍菇 200克
西兰花 适量
葱 少许
姜 少许
蒜 少许
蚝油 适量
老抽 少许
白糖 少许
熟白芝麻 少许
盐 适量
鸡精 少许
--做法--
❶ 杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末。
❷ 锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花,时间不能太久哦,也就30秒的时间。
❸ 另起一锅,热锅放油,油热后放一半葱姜蒜煸出香味,放西兰花煸炒,加盐和鸡精、高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘。
❹ 锅内重新放油,油热后下另一半葱姜蒜煸出香味,放杏鲍菇煸炒。
❺ 加蚝油、老抽、白糖、鸡精,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上,撒白芝麻装饰。
-- 红烧洋葱土豆丝 --By 晚安的棉花城
洋葱、土豆丝,完美的搭配,将洋葱煨至烂软还可以带出丝丝的甜,味道不要太好哦!
--用料--
土豆
洋葱
生抽
老抽
糖
--做法--
❶ 土豆,洋葱切丝,备用。
❷ 放黄油(没有的话就植物油)炒洋葱,中小火,炒到微黄,盛起。
❸ 加植物油炒土豆丝,也炒到到7分熟,下洋葱,一起炒几下。
❹ 加一些热水(有高汤的话,一起放了),下酱油和糖。
❺ 盖锅盖3-5分钟中火煨。
❻ 起锅,可以撒上点芹菜叶或芝麻。
--小贴士--
❶ 用黄油炒洋葱比较香,没有的话就用植物油!
❷ 炒土豆,自己喜欢用香油,植物油混合一起炒,用橄榄油炒也好吃。
❸ 喜欢颜色淡的就加生抽就可以,糖不需要加多一些就可以。
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