燕麦片有什么门道？

相信很多人都听过吃麦片可以减肥的说法，在一些论坛里麦片甚至被推崇为“史上最健康的减肥食品”，就连“美容大王”大S也曾推荐过麦片减肥早餐。麦片真的有这么神奇，不仅健康还能减肥？为什么有的麦片吃完不瘦反胖？市面上哪种麦片才是健康的？如果这些问题没搞清楚，买回家的麦片很有可能起不到减肥的功能，甚至让你吃进更多对身体不利的添加剂。

麦片中的黄金成分——燕麦片

首先，先来了解一下什么是麦片，从字面上理解就是将小麦、燕麦、大麦、黑麦等谷物制作成片状，并加工成可以入口的食品。需要说明的是，市面上一些由小麦粉加工成的谷物早餐也自称麦片，但这些产品中的麦片含量极少，或者干脆不含麦片，因此不在本文讨论范围之内。

都说吃麦片对身体好，除了能减肥、帮助消化外，还能降低胆固醇预防心脑血管疾病，糖尿病患者吃了甚至能够起到降血糖的作用。究竟是什么原料让麦片有如此神奇的作用？答案就是燕麦片。

燕麦别称皮燕麦，在我国俗称莜麦，顾名思义，燕麦片就是把燕麦粒轧制成片状。与小麦、稻米、玉米等粮食相比，燕麦中蛋白质、维生素和矿物质的含量均名列前茅，并含有大量的纤维。不过，真正让燕麦在“粮食圈”脱颖而出的，是因为它含有丰富的β葡聚糖。

图：燕麦片就是把燕麦粒轧制成片状

β葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，能够延缓胃排空，增加饱腹感，起到一定的减肥作用，并达到降血脂、降血糖的效果。此外，β葡聚糖还能促进消化道中益生菌的增殖，所以能预防便秘，增强免疫力。

由此可见，在市场上林林总总的麦片产品中，纯燕麦片的营养价值应该是最好的。遗憾的是，纯燕麦片的市场份额并不高。很多产品为了增加口感，在麦片中加入小麦、大麦、玉米、黑麦等谷物，或者水果干、坚果片等配料，甚至混入奶精、氢化奶油等损害身体健康的添加剂。虽然被外界统称为麦片，但这些产品所含燕麦片的比例参差不齐，有些甚至根本不含燕麦片。

因此，作为消费者不得不擦亮眼睛，学会识破麦片产品中可能存在的猫腻，下面不妨先了解一下麦片的分类：

按含燕麦比例分：纯燕麦片+复合麦片

提醒：麦片中所含燕麦片比例越高，保健功能就越好。

图：西麦牌燕麦片配料中只有燕麦片一种成分

纯燕麦片：

顾名思义，指麦片的配料100%是燕麦片，正如前文所分析的，纯燕麦片应该是麦片中最健康的一种。以西麦牌燕麦片为例，其配料中只标注有燕麦片一种成分（如下图）。

复合麦片：

虽然纯燕麦片营养价值高，但根据多数朋友的反馈，这种产品的口味实在不敢恭维（当然也不排除部分人天生就爱这种味）。厂商们当然深知众口难调的道理，因此果蔬麦片、牛奶麦片等戴着“营养光环”的产品在市场上占有很大比例。这些产品可以统称为复合麦片，也是“麦片圈”中水最深的品种。

一般情况下，复合麦片由多种谷物混合在一起，如小麦、大麦、玉米、黑麦等。在此基础上，一些产品加入葡萄干、水果干、干果、豆类等进行调味；也有一些产品加入奶精（也叫植脂末，口味与牛奶类似）、香精、糖等成分。不难看出，加水果干还是比较健康的，而后者中的奶精含有氢化植物油，而氢化食物油又有反式脂肪酸的成分，其危害相信大家早就耳熟能详了。不了解该成分危害的网友请看这里：【3.15特别策划】需要警惕的食品成分。

下面举两个“栗子”，第一个是捷森牌五种水果麦片，从配料表可以看出，这种麦片加入多种水果，但燕麦片与多种谷类混合在一起，且未明确标注所占比例，其中有多少“含金量”不得而知。

图：捷森牌五种水果麦片配料表

第二个栗子则让笔者感觉“整个人都不好了”，这款雀巢优麦产品的配料表中，燕麦片成分仅有5%，添加剂更是多达十余种，氢化植物油等成分赫然在目。

图：雀巢优麦配料表

按冲煮方式分：快熟麦片+免煮麦片+速溶麦片

除了配料不同，市场上的麦片在烹煮方式上也分为很多种，按照麻烦程度排列，依次为快熟麦片>免煮麦片>速溶麦片，第一种需要煮熟后才能食用，后两种可直接用开水冲泡后食用。相比之下，通过烹饪方式鉴别麦片则更简单，只要记住一个宗旨：做起来越麻烦，吃起来就越健康。

具体到以上三种麦片在营养上的区别，根据老牌麦片生产商桂格官网的说法，快熟或即食麦片只是在加工工艺上有所区别，营养价值是相同的。但也有观点认为快熟麦片比即食麦片更健康，原因是在经历烘烤等工序后，前者直接被切成薄片，后者则被打碎成小片。在这个过程中，即食麦片比快熟麦片的营养成分，尤其是可溶性膳食纤维损失更多。

尽管如此，即食麦片还是比速溶麦片健康的多，因为多数速溶麦片为了改善口感和速溶性，加入大量奶精、食用香精等添加剂，而燕麦的含量却少的可怜。虽然方便性和口味兼具，营养却大打折扣。