常规面粉的鉴定方法及知名品牌

常规面粉的鉴定方法：

说完了特殊面粉的鉴别方法，我们再来说一下优质面粉的选购，面对市面上琳琅满目的面粉，我们在选购的时候又该注意写什么呢？

1、看商品有无生产标签，根据国家技术监督局批准实施的《食品标签通用标准》（ＧＢ7718－87），利用食品标签可以便捷有效的指导您购买食品。在标签上，我们能直接看到生产产品的标识、生产日期和生产厂家，甚至可以看到产品说明中有没有模糊的表述和文字，按照要求面粉生产商会在面粉的成分表上做出说明，所以生产标签能最直观的鉴定面粉的好坏，而且这种方法不仅仅适用于面粉，还适用于几乎所有的食品。

2、看包装，所谓好马配好鞍，质量好的面粉包装自然不会太潦草，经常购买大米或者白面的人肯定都注意过包装袋的封口线，正规的厂家一般都是规模化生产，封口线一般比较紧密，平整，或者用两种颜色的线来进行缝合，有些大厂家还会在包装上标明“本包装仅一次使用”，而小作坊生产的面粉，细节方面肯定比不过大厂家，很多缝口处都是多次缝合，缝口线不平整，也不紧密，更有甚者，新买的面粉袋子上居然有好几排的针眼，那么毫无疑问，这个面粉包装已经被多次利用了，如果你刚巧遇到了这种面粉，那么一定要绕道而行。

3、看品牌，好的面粉自然价格也会略高一些，因为即使用添加剂，也不是廉价劣质的，所以成本自然会高一些。我们在选购面粉的时候，一定要选择哪种耳熟能详的品牌，如果面粉的包装上有被省市经委、技术监督部门评为“名牌产品”、“先进产品”、“推荐产品”的话，自然会更放心一些。

图：尽量选择大品牌，不要买三无产品

Tips：关于品牌 五得利——什么企业光靠卖面粉一年能卖60个亿？这恐怕只有五得利才能做到，五得利面粉集团有限公司是一家大型民营面粉加工企业，位于河北省大名县，是农业产业化国家级重点龙头企业。大名县是著名的小麦产地，五得利采用本地小麦与进口小麦相搭配，采用国际先进的技术制作成精粮的面粉，五得利的面粉没有添加剂，面粉洁白，质感细腻，麦香浓郁，品质比较好，无论是做面条、花卷、馒头、还是烙饼等都是不错的选择，颇具坎坷的是，2012年五得利面粉曾被曝出“硼砂门”的丑闻，可能是被同行陷害，五得利在官网挂出“悬赏100万元”的公告，最终也未能寻找出证明面粉添加硼砂的证据，由此可见，五得利面粉的质量还是值得信赖的。 香雪——这恐怕是一个含着金汤匙出生的孩子，什么企业只要和中粮挂上关系，就成了高新企业，作为中粮旗下的子公司，香雪面粉公司以米、面制品制造为主业，是辽宁省最大的面粉、食品加工企业，而且“香雪”不仅是沈阳市家喻户晓的品牌，在国内也享有较高的声誉。中粮面业研制开发的香雪面粉，色泽比较自然、外观光洁、耐煮易熟、麦香浓郁、筋道爽口、不浑汤等特点，适合各类人群各种口味，是不错的面粉品牌，尤其在北方，香雪面粉非常受欢迎。 古船——北京古船食品有限公司是北京当地非常有名的面粉品牌，是由北京粮食集团有限责任公司和北京物美投资集团有限公司等4家股东共同出资组建的有限责任公司，企业思路不仅涉及到面粉，还涉及面粉、食品生产，研发，贸易，服务等。大米和面粉的口碑比较不错，尤其是面粉和食品生产线，据说是从从瑞士、英国、意大利和日本引进。而且古船商标连续8年被北京市工商行政管理局认定为“北京市著名商标”。是北京以及周边地区的口碑非常的好。 皖王——在南方的面粉品牌中，皖王应该算的上是当仁不让的优质品牌了，宿州市萧县黄口镇是国家著名的优质粮食基地，而皖王面粉集团有限公司总部刚好坐落于苏、鲁、豫、皖四省交界的宿州市，依靠这种得天独厚的优势，皖王面粉畅销苏、鲁、豫、皖四省及周边地区，生产线来自瑞士，日加工面粉能达到2000吨，长期占据安徽面粉排行榜的头把交椅，在苏皖地区是家喻户晓的品牌。

图：检验面粉的好坏

4、五官检验面粉的好坏：

视觉检验：首先看面粉的色泽，取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。 嗅觉检验：正常面粉具有面粉固有清香味，如发酸，有苦味、霉味、哈喇味或其他异味，属不合格面粉。超过保质期、受污染的面粉则没有麦香味，甚至有异味或霉味。 味觉检验：手捏一点干面粉放在嘴里，用牙咬几下，口感好、不碜牙、不粘牙的为优质面粉；如果面粉在口中成团、碜牙、粘牙、有异味，则为劣质面粉。如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，判断面粉酸度高。 味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高。 触觉检验：正常的面粉水分应在13.5％以内。手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。

5、面筋的鉴定：面筋质大小也决定着面粉的好坏。如果面片放在开水锅中煮，不到两开就易煮烂、断条或湖汤，则说明该面粉的面筋质含量低、质量差。 尤其是如果您想要自己制作面包的话，一定要买具有足够筋度的面粉，因为面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。