留得清白在面间——石灰面粉

俗话说的好：“民以食为天，食以安为先。”吃饭睡觉是人类公认的头等大事，个人觉得吃饭貌似比睡觉更重要些，毕竟饭要吃三顿，而觉只睡一次，而且笔者身边很多人都以吃货自居，目前还没一个敢自称睡货，长眠可不是什么人生理想。既然老百姓都把吃饭看成了天大的事情，那么吃到嘴里的东西是否安全卫生也就成了食品问题中最主要的矛盾。在这个恼羞成怒就气急败坏摔孩子的年代，不法商家坑蒙拐骗的黑心有过之而无不及，掺杂使假，以假充真，以次充好，以非食品原料、变质原料、病死畜等加工食品等等等等，这些问题已经严重威胁着广大人民健康甚至生命安全，作为全世界人民公认的两大主食大米和面粉，掺杂造假现象也屡见不鲜，大米问题已有攻略详细介绍，详情请见：《大米选购锦囊》，今天咱们就继续来八一八另外一种主食——面粉。

问题面粉们

面粉的问题由来已久，虽不是司空见惯，但也经常出现。问题面粉，是有问题的面粉的一类统称，其常见的制造方式主要由以下的几种：

掺入面粉浑不怕，留得清白在面间——石灰面粉

图：石灰面粉

前段时间在网上看见一个很有趣的新闻，一个网友决定自己磨面吃了，原因很好笑，因为他的狗狗爱吃包子和馒头，忽然有一天他惊奇的发现，他的狼狗赛虎的粪便没有在土里风化或粪化，一年多了，依然很坚挺。这说明什么？答案只有一个：面粉里必有石灰粉！莫非这就是传说中的生物3D打印机？悲剧的是这种3D打印机只能打印便便这一个造型。

记得前两年还有一则很火的新闻，江苏如皋一家食品添加剂公司在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量达30%。这些添加了石灰粉的面粉增白剂经由中间商销往了山东、江西、安徽等地的大中型面粉企业，一时间人人自危。于是有“砖家”又出来辟谣了，石灰的成分是碳酸钙，适当的摄入碳酸钙对身体印象不大，因为我们做面食要放面碱，就是碳酸氢钠，煮过之后会变成碳酸钠。碳酸钠与石灰进入腹中，石灰会变成氢氧化钙，与碳酸钠发生置换反应，生成氢氧化钠和碳酸钙（钙片的主要成分），氢氧化钠与胃酸发生中和反应，生成氯化钠（食盐）和水。我勒个去，看起来的确无懈可击，毕竟“砖家”这么多年的化学课也不是体育老师教的，但是这种反应是发生在人体内啊，会引发结石的好不好，既然你觉得吃石灰没事，为什么不去买掺石灰的面粉呢？对于这种砖家和这种说法，我真想号召全国人民给你捐款吃石灰，再诅咒你下辈子还吃石灰。

图：“砖家”说石灰面粉可以吃……

按国家现有标准，面粉中不允许使用增白剂。但是新磨制出来的面粉颜色微黄、发暗，需要贮存一段时间后才会慢慢变白，而添加面粉增白剂后，面粉变白的时间将大大缩短。我们常说的石灰粉，就是常见增白剂的一种，这种石灰粉一般分为两种，一种是食品中常用的食品添加剂，这种石灰粉是常见的食品营养强化剂，我们经常食用的补钙产品，主要的成分就是这种食用碳酸钙，比如高钙饼干等高钙产品，也会使用这种食用碳酸钙。

但是这种碳酸钙的成本较高，加入面粉中对于商家来说没有任何利润可言，所以他们就使用了另外一种更简单，更低廉的石灰粉，就是直接将石灰石进行粉碎添加到面粉中，这种做法不仅可以使面粉更白，色泽更饱满，还能增加面粉的重量，谋求更大的利润，这种加了石灰的面粉，相信是谁也不愿意吃的。

既然如此，那么我们该怎么鉴别这种石灰面粉呢，下面有几个小方法：

1、闻香味。鼻子虽然是五官中最不起眼的，但是真的是上天赐给我们的鉴定神器，很多掺杂掺假的东西在鼻子面前就能很快显型，将面粉紧握在手中一段时间，吹哈气使面粉受热，或者将面粉中加入50°C-60°C的热水，面粉一般都能散发出味道，正常的面粉，尤其是新面，都会有一种天然的麦香，这种味道是纯净的，如果您买的面粉中没有这种麦香，细细的闻会有一些刺激气味的话，甚至一股家里装修的石灰粉味道的话，那极有可能是用了石灰增白的面粉。 2、尝口感。虽然说生面的确是没啥味道，但并不妨碍这是一种鉴别问题面粉的有效方法，将少量的面粉放入口中，细细的咀嚼，正常的面粉会有一种淡淡的甜味，这是面粉中麦芽糖的味道，这种味道很可口，很清淡，这种面粉是优质的面粉，如果您的面粉过甜或者过酸，甚至咀嚼起来有一种刺激性的气味，那么这种面粉一定是加入其它问题的面粉。 3、“一分钱一分货”。目前全国粮食市场上同等级小麦价格基本相同，而加工厂的规模越大则成本越低。因此，同一档次的面粉，一般在价格上差距不大，规模大的厂家一般价格较低，但一些小加工厂有可能以采用陈化粮、添加化学添加剂等手段来降低成本，所以价格因素也是判断面粉质量的一个重要因素。过于便宜的面粉，千万要谨慎购买。 4、化学鉴定法。看来应试教育并不全是误人子弟，好歹让我们在食品问题上还能有点自己的小办法，在面粉中加入少量的水，看看面粉会不会发热，石灰粉中含有生石灰，那么加入水的面粉多半有呈现发烧的现象，这种面粉一定是加入了石灰增白的面粉，还可以加入醋酸或者其他酸类，看看是否会出现气泡，如果出现气泡，那么毫无疑问，这种面粉一定是问题面粉。 5、食用后身体不适。石灰石一种极易吸收水分的物质，生石灰常常被用作为干燥剂，人体如果摄入过多的话，那么肯定会引起肠道内水分失调，从而引起代谢紊乱，一个朋友一周也没有去厕所，去医院检查也没有什么疾病，最后才想到可能是自己吃了一周馒头的问题，于是拿着馒头会化验，果然有石灰，就像上文所说的狗狗便便化石一样，如果您喜欢吃面食，但是又经常出现类似便秘的症状，那么您可就要注意一下您的面粉了。