酸奶机使用注意事项及常见问题

酸奶机使用注意事项

图：酸奶机使用注意事项

酸奶机使用前应如何处理

酸奶机在第一次使用前，要先进行整体的擦洗，再用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒后，才可以使用。这样才能确保酸奶制作过程中的灭菌处理。切忌使用消毒液对容器进行消毒，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。

使用酸奶机制作酸奶过程中的注意事项

不能添加调味品：酸奶在调配过程中，是不可以用加入果料和调味剂这样会导致酸奶的变质、增加更多细菌。正确的添加方法是在饮用前加入。

密封很重要：酸奶在制作过程中，确保盖子拧紧很重要，这是因为乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更利于发酵。这也就要求了酸奶机的内胆要确保质量和密封性。

发酵时间：用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时，最长不宜超过10小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时，最长不超过14小时；发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。您可根据您的酸奶机的类型来确定时间。如果是全自动型就需要您时刻注意点时间，而微电脑型虽然有定时功能，但是您也在酸奶机停止工作时立即将酸奶移入冰箱，以免滋生其他细菌。同时，含有抗生素的牛奶或还原奶都不适合作制作酸奶的原料，会因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。

图：酸奶机使用注意事项

制作完酸奶机后酸奶应该如何放置

在酸奶酵完成后，应立即放入冰箱隔菌冷藏处理，冷藏到2-6℃时饮用，可根据个人口味加入水果、蜂蜜、白糖等调味饮用。

酸奶机还能制作什么饮品

多功能酸奶机除去能制作酸奶以外，还可以制作米酒和纳豆等同样需要保温、发酵型的食品。制作方法跟制作酸奶基本上的区别就是时间，下面笔者也为大家简单介绍一下这两种食品的制作方法。

图：酸奶机制作纳豆

纳豆的制作方法： 纳豆是一种由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成的具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用的食品。在日本纳豆食品非常的常见，而近几年我国国民也开始食用纳豆食品，在家制作纳豆更是成为了一种时尚。其实纳豆的制作方法也很简单，您不妨学习一下。 首先，先将黄豆用凉水泡12个小时后，放入高压锅中蒸至用手一捏就碎了的状态，闷20分钟。 第二步，将蒸好的黄豆与市售纳豆成品混合后，放入酸奶机中发酵。注意：盖子要微开着，这样的发酵效果更好。 最后，接通酸奶机的电源，发酵20-25小时，即可。

图：酸奶机制作米酒

米酒的制作方法： 米酒，酒酿又名醪糟，被称为“液体蛋糕”，同时，米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，具有开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，适合产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。米酒的制作方法也是非常简单的，女性朋友不妨学做一下。 第一步，先江米洗净，用凉水泡12小时后，再用火蒸20分钟达到九成熟即可。 第二步，江米蒸好后，取出放入干净的盆中降温至室温，备用。 第三步，用江米量的五分之一的凉开水将粘在一起的江米打撒，按酒曲用量说明拌入酒曲搅拌均匀。 最后，放入酸奶机内桶里，接通电源开始发酵3天，每天需接通电源4-5小时。5、发酵完成加入少量凉开水，放入冷藏柜保存，即可饮用。

酸奶机的清洁方式

酸奶机使用后，必须拔掉插头，然后待完全冷却后再开始清洗。 酸奶机的内胆应注意一定要清洗干净，用开水进行高温消毒。尽量不要使用化学试剂消毒、一旦残留将会影响酸奶等食材的发酵。 酸奶机的外壳切勿水浸或用水淋洗，不可用香蕉水、汽油、去污粉、硬质刷、不锈钢丝球等来擦拭，正确的方法应该使用柔软的湿布抹擦。 当酸奶机长时间不使用时，应清洁擦净，装入包装箱中，放于阴暗通风和干燥的地方，以免受潮，影响使用。

图：制作酸奶的问题

自制酸奶的常见问题

如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办？ 如果家庭自制酸奶没有“乳酸菌粉”发酵的话，也可用市售酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度。另外，每次制作后的酸奶也可留存少量作为下次制作时的菌种使用。

如何分辨酸奶已经做好？ 由于不同的牛奶原料及菌种的不同，酸奶的制作时间也有所差异。当您无法确认酸奶是否制作好后，可将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。

自制酸奶可保存多久？ 自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。

自制酸奶有“离水现象”还能饮用吗？ 当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象”，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。但是如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。

什么情况下自制酸奶难成功？ 牛奶残存抗生素太多、牛奶不新鲜或储存不当以及发酵时间太短都会导致酸奶制作不成功（建议选用进口牛奶）。