旧世界葡萄酒-通过葡萄认识世界

三、通过葡萄酒认识世界

笔者自己切身的感受是，通过品尝不同国家的葡萄酒，既可以享受微醺之美，又可以了解很多相关的历史文化知识。同时与酒友一起分享葡萄酒，探讨问题，插科打诨，都是乐趣无穷的。比如上次一位读者提到了自酿葡萄酒，那么我就此发表一下个人观点：

首先，酿酒葡萄与我们的食用葡萄在品种上不一样，前者皮厚颗粒小果肉少；后者皮薄水分足。相当于我们中国白酒的酿酒原料：红高粱、糯红高粱，直接食用不仅难吃还很难消化，却是酿酒的好材料。酿酒葡萄同理。

其次，葡萄酒的定义是百分之百用葡萄作为原材料发酵生产的酒。而自酿葡萄酒很多会加入水、白糖、白酒。严格从定义上说，自酿葡萄酒不是葡萄酒，是葡萄果酒。（细心的人可以对比一下自酿葡萄酒的色泽与干红葡萄酒的色泽）

最后，自酿葡萄酒因为没有加入二氧化硫防腐，加之酒精度数偏低，很容易发霉腐烂。 如果有人坚信自酿葡萄酒最绿色最放心最好喝，那是人家的自由，我不与其争论。只是我选择不喝。

转入正题，上一节介绍了如何通过对比品尝，喝出法国酒的等级，也介绍了一些新世界的特有品种。之所以选择法国酒作为入门级的选择，一是市面上很常见，好购买，二是因为法国葡萄酒的等级制度在旧世界中，算是比较简单的。

说句题外话，老牌的葡萄酒生产大国，都经历过类似于我国食品安全的问题，好比北京的雾霾在工业化进程中不是个例，在N多年以前的雾都伦敦就已经有了。我国作为发展中国家经历的很多曲折其实发达国家已经经历过且得到了不断的修正和完善。不是说国外的葡萄酒生产者就多么的有良心，而是政策法规已经制定且执行到位了，奸商不敢乱来了。利益面前，无人免俗。

举个例子，法国香槟区的原产地命名和控制，源自之前香槟区乱来，大量生产品质不佳的酒，周围产区也跟风造酒……严重影响了香槟的声誉。严谨如日耳曼民族的德国，也曾在制作葡萄酒的时候见利忘义，给酒加糖，酒质下降，毁了自家招牌，经过控制，才开始在葡萄酒界慢慢复苏。

德国--雷司令之外，再没有可以推荐的品种了

圣母之乳是德国最常见，使用雷司令酿造的半甜白葡萄酒。酒瓶一般是蓝色（也有棕色的）的，酒标上有位“圣母”画像。价格超过100￥就坑爹了。适合不怎么喝酒的人饮用。

图：圣母之乳,雷司令酿造的半甜白

传统意义上说，德国的葡萄酒根据莫泽尔河流域和莱茵河流域分成两派。前者使用绿色酒瓶，后者使用棕色的酒瓶。但我发现市面上最多见的还是这种蓝色的酒瓶，个人猜测可能是老派酒庄与新派酒庄的区别。好比传统的普罗旺斯桃红酒瓶是“葫芦型”的，但也有不少一般瓶型的普罗旺斯桃红，不能说后者是假酒。

胡胡Tips：瓶型之争。刚开始接触进口葡萄酒的人简单的根据谷歌、度娘，能搜到一些关于不同国家、产区瓶型的差异。比如勃艮第瓶型、罗纳河谷瓶型等等，甚至还有一些名庄酒的酒标……这些知识当然没有错，但是知识也需要进行更新。瓶型与酒标是在发展变化。一些传统酒庄会传承“古法”，但也不乏很多新派酒庄大胆“革新”。所以充满了例外，比如传统上说旧世界葡萄酒的酒标上不会标示出具体的葡萄品种，但你会发现很多法国酒的酒标上也会出现“赤霞珠”、“梅洛”等。

圣母之乳这种雷司令，在资深酒鬼看来是“糖水”。因为使用的是一种叫做酥蕊渍（sussreserve）的方法酿造的。

胡胡Tips：酥蕊渍（sussreserve）。酥蕊渍是德国酿造便宜甜白的方法。简单说就是把甜葡萄汁加入到葡萄酒中。酒体非常像果汁，度数偏低。

要想喝到比较具有典型性的德国雷司令，就要找酒标上标识出”Beerenauslese”(BA)颗粒精选或”Trockenbeerenauslese”(TBA)干浆果精选。当然，这些雷司令都是甜酒，或贵腐酒。而且这种葡萄酒因为比较珍稀，所以少见750ml装的，多为500毫升装。具体甜酒的章节会着重讲述。现在如果感兴趣的话，不妨关注下图：

德国莱茵黑森的颗粒精选雷司令（贵腐），也买上150下手的。现在貌似价格调上去了，耐心等等，这个价位喝这款酒很超值。

德国晚收级别的雷司令，没有贵腐那么甜，更为爽口，不太喜欢甜酒的人都可以尝试下酒标上标注有Spatlese （晚收）的德国雷司令。售价在200以内比较合理。

奥地利--特有的绿菲特丽娜

若是想喝干白的雷司令，市面上最容易买到的，价格最为合理的是奥地利瓦豪产区的雷司令，麦德龙有售，价格130左右。

奥地利瓦豪产区的雷司令干白。一般奥地利的葡萄酒又少见价格又偏贵，而这款100+，很合理。酒体也比同价位的德国雷司令重。值得尝试。

既然说到了奥地利，那么还有一款绿菲特丽娜品种（也有人给这个品种意译为“绿魁”），属于奥地利的特有品种，去买雷司令的时候一起买了，这样对比着喝，更有感觉。

奥地利瓦豪产区的绿菲特丽娜干白，售价与雷司令差不多。

因为奥地利的葡萄酒太小众了，就不在这里过多占用篇幅介绍了。

西班牙--性价比与冒险主义精神

既然之前有读者提到了西班牙葡萄酒，那么我就多说两句。西班牙葡萄酒其实在旧世界葡萄酒里属于性价比高的，因为酿酒传统悠久，又没有过度包装宣传。但是，我们在国内接触到的西班牙葡萄酒的品质却值得商榷。因为前些年我接触到的很多西班牙葡萄酒进口商，都是选择最低廉的葡萄酒，利润空间大，反正消费者又不懂。希望随着消费者整体品鉴能力的提高，进口商也多进一些西班牙好酒。

像我这样的老酒鬼也遇到过难以下咽的西班牙葡萄酒。

反面教材来了：

图：西班牙格林部落干红

京东上购买的几十元的西班牙葡萄酒，开瓶是铁锈加风油精的味道，十分诡异，喝都不敢喝。

这款西班牙葡萄酒在也买上有售，价格不低700+，是一位酒友买来请大家品尝的，结果一股怪味，没人敢喝。开始以为没醒好，未免误杀慎重起见，我们醒了好几个小时，第二天还是怪味，最终倒掉了。

所以我对西班牙葡萄酒特别的慎重，因为太多小进口商在做廉价西班牙酒。所以对于那些酒标过分标新立异的，没有把握就不买。

桃乐丝的公牛血，市面上常见且品质比较靠谱的西班牙葡萄酒。这款是佳丽酿与歌海娜的混酿。超市特价78收的。也买酒网上100+，我觉得贵了。

西班牙葡萄酒最具特色的品种是天普兰尼诺。但不同产区，不同年份，甚至不同酒庄生产的天普兰尼诺也是千差万别的。

比如这支西班牙杜罗河的天普兰尼诺，果香很浓郁。这款购于麦德龙，售价70+。

再比如这支经过陈酿的加泰罗尼亚产区的天普兰尼诺，比较柔和且泥土味明显。这款购于欧尚，原价100+，5折时购入。

购买西班牙葡萄酒，与其他国家不同，最好选择线下的超市，或大型进口商（桃乐丝、ASC、富隆等）的产品，售价在百元以内的大胆尝试。

意大利--爱恨交织

精通法国葡萄酒的爱好者遍地皆是，敢说自己喝遍了意大利葡萄酒的人，不是吹牛逼，就是令人膜拜的对象。

意大利葡萄酒很“麻烦”：品种多，产区多，很多酒不按品种也不按产区命名，有的酒庄还不屑于评级，同一个品种在不同产区还有不同的名字……意大利语就够你喝一壶的了。

这就好比情人眼里出西施，那怕对方浑身的毛病，你就好这一口，没辙！

以上是笔者作为意大利葡萄酒爱好者的吐槽。

回到主题。该如何选择入门级的意大利葡萄酒呢？这么说吧，你要想花小钱，喝到特别顺口的意大利葡萄酒，几乎不太可能。市面上绝大多数的廉价意大利葡萄酒（主要是干红），就一个字，酸！

意大利特有的葡萄品种，桑乔维斯，其显著特征就是高酸。不乏很多高价的经典奇扬第（使用桑乔维斯酿造）也无法摆脱这种“辛酸”。如果你喝法国波尔多的AOC都觉得偏酸，那就最好直接跳过意大利的低端葡萄酒吧。

偏酸的意大利葡萄酒，并非一无是处。如果你单品，会酸到你痨肠寡肚，比大力山楂丸还给力，但如果配合肥腻的菜品，比如红烧肉、东坡肘子、甜烧白等，她的优势就展现出来了，特别解油腻。

前段时间也买上做活动买的巴贝拉酿造的意大利葡萄酒，入手价39元，配合肥腻菜品很出彩。

如果你对这种高酸的葡萄酒不介意，那么就可以随便入手超市、网店上廉价的意大利葡萄酒了，比如巴贝拉、比如桑乔维斯。

关于桑乔维斯这个品种，有一段八卦。我最开始喝这个品种的葡萄酒时，一直觉得有股血腥味，但其他酒友不认同。后来查资料，发现电影《沉默的羔羊》中，安东尼霍普金斯饰演的汉尼拔有一段台词，大意是说，他喜欢用经典奇扬第葡萄酒搭配人的肝脏。我心中顿时释然，真是一个天才的搭配！血腥对血腥，负负得正啊！经典奇扬第使用的葡萄品种正是桑乔维斯。

要想喝不酸的意大利葡萄酒，你有以下选择：

这两张图中的酒，就是意大利皮尔蒙特产区的巴罗洛和巴巴莱斯科。都是用内比奥罗酿造的葡萄酒。整体上均能体现出意大利优质葡萄酒的风貌：复杂、古朴，绝不仅仅是酸。售价可以通过wine-searcher来查询，合适就入手。

还有这种Brunello di montalcino，托斯卡纳下小产区的桑乔维斯酿造的优质酒。售价一般不会低于400￥。

另外意大利皮尔蒙特产的麝香葡萄酿造的气泡酒，在之前的章节中介绍过，属于小清新风格，100元以下的，都可以随便买来喝着玩。

两款意大利气泡，混个脸熟，看到类似的酒标，你就知道是啥酒，放心下手了，个人建议收入价100元以内，越低越好。

说到意大利葡萄酒，不得不说我的一次值得“炫耀”的捡漏案例。

图： 捡漏战利品——300元，超市特价时收到的好酒。

在此分享一个捡漏的经验。我在电脑里建立了一个《渴望》的相册，只要无意间浏览到各国好葡萄酒的酒标，我就对图片进行保存，保证我在现实中看到好酒不至于睁眼瞎不识货。比如一次超市做特价活动，酒柜里的GAJA居然只卖300元，立即果断收入。还有其他捡漏战利品在此就不一一陈列了，否则熟人酒鬼看到，被贼惦记。

其他--瑞士、西拉、葡萄牙、匈牙利、南非。

旧世界中还有瑞士、希腊、葡萄牙、匈牙利出产葡萄酒，因为市面上比较少见，所以在此不单独成立章节。我就根据我喝过的，大概描述一下。瑞士葡萄酒的主要品种是黑皮诺酿造的干红或一些干白，风格比较典雅；希腊的酒风与意大利较为接近；葡萄牙和西班牙的风格相似；匈牙利主要生产托卡伊贵腐甜酒，在之后的甜酒章节中会着重说到。此外，南非的皮诺塔吉酿造的干红属于特色，因为个人喝得比较少，不好做评判和推荐。