大米的选购方法及误区

大米的基本选购原则

假冒的大米介绍完了，我们再来说一说优质大米的选购，市面上的大米种类那么多，那么什么样的大米才算的上是优质的大米呢，究竟该怎么选购大米呢？

1、看标签、产地、和生产日期，这是购买大米时首要要关注的重点。正规的大米包装上都应该具备大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、生产厂家地址、生产日期、保质期、大米的产品登记、产品的生产编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容，如果您买到的大米连最基本的生产厂家都没有的话，这种大米一定不是放心米。

2、观察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定。如果大米蛋白质含量高的话，那么大米的硬度会相应较大。一般情况下这种大米的透明度也会相对好一些，所以蛋白质含量高的米含水量较小，这种米的质量也会比硬度较小米的质量好一点，保存时间也相应较长。

3、观察是否存在爆腰现象，正常的大米都是自然干燥，所以会颗粒比较紧凑。而加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热，一旦发生了急热，那么这种大米的内部和外部就会出现冷热失衡，从而使大米米体出现一道或者很多道裂纹，形成我们所谓的爆腰。这种爆腰米在蒸煮的过程中非常容易形成外烂里生的现象，所以在选购的时候也要竭力避免。

4、看色泽，正常的大米，一般都是比较干净的颜色。新米会有一些似有似无的淡绿色，如果这种大米的颜色过白，摸起来还油滑，那么很有可能是抛光的。如果颜色过绿，则有可能是人工上色。

5、闻香识大米，新鲜的大米会有一种天然的米香。而陈米香味会变淡甚至没有香气，而加了添加剂的大米用量把握不好的话又会变的香气过于浓郁，这也是鉴别好坏大米的一种方法。

6、看黄粒，黄粒米指的是胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的米粒。根据国家标准《GB1354-2009 大米》中的规定，黄粒米的含量不能超过1%。黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观。而且黄粒米的出现基本上表明了大米已经变质，这种米再食用的话就会对人体造成潜移默化的伤害，所以在选购的时候尽量避免选购含有黄粒米的大米。

关于大米的其他误区

1、问：大米国标中规定了大米的等级为四级，那么大米是不是级别越高越好？

2009年10月1日，我国大米新国标正式实施，按加工精度将大米划分为一到四级。比如一级大米背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上；二级大米背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%；三级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上；四级大米背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。这种分类标准的依据是大米的精细程度，而不是营养程度，前文已经介绍，大米营养物质很多都集中在大米外面的保护层和皮上，如果加工的越精细，这一层磨损的越厉害，这种大米即便越好看，营养价值也会越低，也就是说，等级越高，加工的精细化程度越高，营养价值也会越低。

2、问：“无公害”“绿色”“有机”的大米一定是好大米么？

答案当然也是否定的，因为现在的人们越来越追求健康，所以绿色、无公害、有机也就成了时下健康的代名词。首先叫这个名字的大米未必就真的是这种大米，很有可能是不良商贩打着绿色的旗号，拿不健康的大米冒充健康的米，来谋求更多的利益。即便比市场价格更好的大米，也要细作鉴别，尤其是口感方面，一定是越好的大米口感越好，可没有什么“良米苦口”的说法，如果不好吃，那么下次千万不要再选购。真正的无公害”、“绿色”、“有机”大米，口感是非常好的。

3、问：“香米”、“免淘洗大米”、“超级大米”是好大米么？

其实个人认为叫这几个名字的大米是不良大米的可能性更大一些，尤其是免淘洗大米，简直就是此地无银三百两的笑话。有没有免淘洗大米？有，这一点是肯定的。大米经过精细加工以后，可以去除大米中的杂质、灰尘，这种米可以不用淘洗直接蒸煮，但是营养物质呢？完全流失，这种米也不算什么大米了，只能叫做糖分和淀粉的混合物。试问这种米的市场在哪里？市面上出现的免淘洗大米，其实更多的是为了掩盖其使用添加剂和香精的罪行，毕竟这种米用水一淘，很有可能泛着点油花之类的，那么还会有人再买这种米么？当然不会，至于超级大米和香米，这两种叫法的大米也很奇特，香米主要由印度香米和泰国香米，至于香米，产地都不知道，还是别买了。超级大米就和超人一样，属于那种听起来很牛叉但是基本上不存在这东西，叫这个名字的大米就和内裤外穿的普通人没啥区别，形象上很屌，其实只能被耻笑。

4、散装大米和袋装大米的区别?

这两种大米都是大米，出厂后也许只是包装的区别，但是日子久了差距就明显了。摆在柜台上的大米首先就会沾染了很多灰尘，没有独立包装也可能让大米由于天气原因犯潮，从而滋生各种细菌.更可怕的是，由于价格便宜，很多人钟爱这种散装大米，今天这个人抓一把看看，明天那个人抓一把看看，时间久了，细菌多了不说，看着就没啥食欲啊，所以说，能不买散装米，还是不要买散装米。袋装米和散装的价格没差多少，但是吃起来很踏实。

"香米"、"贡米"、"生态米"、"富硒米"等等大米的种类越来越多，现在大米的种类多了反倒眼花缭乱了。其实什么牌子，富含什么都不重要，只要是健康的米，能填饱肚子的米就是好米。最后提醒大家的是在选购的过程中还是要选择大型的超市，正规的生产商，毕竟这是一日三餐的食物，一定要小心谨慎。即便如此，在选购的过程中还要铮亮双眼，才能挑选到放心的大米。