牛奶的选购误区

牛奶的选购误区

误区一：广告误区

现在的牛奶品牌很多，但是大多数都是在突出绿色的主题，所有牛奶广告的拍摄场景无一例外的都出现了大草原，一望无际，青翠欲滴。消费者千万不要真的以为这个牌子的牛奶就是放牧饲养的奶牛所产的天然无公害牛奶，去过草原的人都知道，现在的草原早就不是什么风吹草地见牛羊了，过度的放牧已经造就了今天的风吹沙起尘飞扬，所以大家饮用的牛奶当然也就不是草原奶了。草原奶虽然是好，含有更多的保健因子，可是中国现在称得上是草原的也就那几块巴掌大的地方，而且还限牧，又能有多少真正的天然草原奶呢？

误区二：高钙误区

高钙奶是近年来涌现出来的一种牛奶，虽然来势汹汹，但已日薄西山，但是很多消费群体，尤其是老年人还是会去超市里挑选高钙牛奶，首先要进行说明的是，牛奶本身就是一种钙含量较高的食品，即便不添加钙，钙含量也基本上能满足所有消费群体的需要，向牛奶里添加大量的钙，是一件很有技术难度的事情，牛奶中的蛋白质和钙之间还有着微妙的平衡。如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定。就是说，真正的“高钙奶”居民买回家中，如果喝之前进行加热，其中的蛋白质应该容易发生反应，形成一定的白色沉淀，口感上也变得没有普通牛奶的鲜和甜。而市场上买到的这种“高钙奶”，加热后味道基本上和普通奶没区别，营养物质也不会比普通牛奶丰富，虽然说加钙对身体没什么坏处，但是反倒起了画蛇添足的作用。

误区三：牛奶煮沸和冰镇

很多人喜欢讲牛奶煮沸或者用开水泡一下再饮用，其实这是一种错误的习惯，牛奶煮沸的确能杀死牛奶中的有害细菌，但同时也将有益细菌杀死了，尤其是加热到100℃时，牛奶中的某些物质就会发生化学变化，流失营养。其中，最明显的就是奶中的磷酸钙，在高温下会由酸性变为中性发生沉淀。部分蛋白微粒也会因此而脱水凝结，降低牛奶的营养价值，所以牛奶切记不可煮沸后饮用。牛奶冰镇后，会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，也使牛奶中的营养成分多数不能被人体吸收利用。

误区四：刚挤下的牛奶才够新鲜

实际上，生鲜牛奶虽然是最接近原奶的牛奶，但说到并不是刚挤下来的牛奶，刚挤下来的牛奶一般都在30度以上，此温度最适宜微生物繁殖，因为乳酸菌的大量繁殖，牛奶会变酸，同时其他有害细菌也大量繁殖，以几何倍数增长。所以合格的生鲜牛奶必须保证在挤出后半小时内降温至2~6摄氏度，以控制细菌繁殖。经过这种方法处理过后的生鲜牛奶才适合饮用。

误区五：XX因子越多营养价值越高

很多人认为牛奶中添加的因子或者物质越多，营养价值越丰富，其实牛奶本身就是一种营养非常丰富的食物，加点这个因子那个成分，牛奶的安全营养品质未必能有效提高。而且牛奶蛋白质有遇酸沉淀的习性，多加果汁容易使牛奶原本的营养价值丧失，因此这些显然是不合理的事情。

误区六：所有牛奶的营养价值都一样

还有很多消费者认为所有牛奶的营养价值都一样，其实这也是一个错误的认知，鲜牛奶营养价值其实并不是都一样 鲜牛奶的营养价值取决于其微量元素、维生素、乳蛋白、乳糖、乳脂等的含量，不同品种的奶牛、不同的饲喂方式、不同的饲料配方，甚至不同的泌乳周期都会出现不同的结果。饲料当中是否添加营养全面的微量元素及矿物质、饲料是否能够提供充足的蛋白及能量，都会影响到牛奶的质量。