醒酒的必要与不必要

摘要： 醒酒的必要与不必要 记得看韩国喜剧片《非常主播》，里面的男主过着奢靡的生活，喝红葡萄酒时会用到一个很拉风的醒酒器。

醒酒的必要与不必要

记得看韩国喜剧片《非常主播》，里面的男主过着奢靡的生活，喝红葡萄酒时会用到一个很拉风的醒酒器。

图：《非常主播》中露过脸的天鹅型葡萄酒醒酒器。

图：漫画《神水之滴》上出现的使用醒酒器醒葡萄酒的画面。

胡胡TIPS：《神水之滴》的漫画。 介绍进口葡萄酒的一本漫画，后来被翻拍成了电视剧。当年这本风靡日本乃至亚洲的漫画，导致亚洲市场的葡萄酒进口量和销售量大增，属于葡萄酒爱好者绕不开的一本漫画。我曾带着挑刺和找茬的心态看此书，居然没有得逞。同时建议感兴趣者选择看漫画，不看电视，日本的电视剧实在是节奏慢得要死。

通过某些媒体的宣传，葡萄酒醒酒器的形象深入人心，让不少外行人觉得喝进口葡萄酒必须要倒在醒酒器里。是这样的么？

我们先来说“葡萄酒为什么要醒酒？”

醒酒最主要的目的是让葡萄酒中的二氧化硫散去。二氧化硫是添加在葡萄酒中防止其继续氧化或变质的抗氧化剂与防腐剂。不要担心二氧化硫对人体会产生什么危害，因为随着开瓶以后空气的进入，二氧化硫作为一种挥发物质，会很快消失殆尽。

所以不少人反映，进口葡萄酒一开瓶有一股臭鸡蛋味，那就是二氧化硫的味道。

一般情况下，开瓶后5到10分钟左右，随着葡萄酒倒入酒杯，摇晃后，你闻不到臭味了，二氧化硫就基本散尽了，也就是说，酒醒好了。

醒酒还有第二个目的，对于那些陈年佳酿来说，美酒在瓶子里沉睡的时间太长了，需要慢慢苏醒，就好比人睡醒后要伸个懒腰，打个哈欠，呼吸一口新鲜空气，才能抖擞精神一样，酒也需要呼吸后清醒。判断老酒是否醒到位了，则需要经验，看酒体是否达到平衡，香气是否由封闭转向开放。这种醒酒的时间可能是1、2个小时，也可能超过8小时。

简言之，葡萄酒醒酒只有2个目的，一是为了二氧化硫散去，二是为了酒体打开。

趁年轻时享用的美酒，也就是我们经常喝的百元左右的酒，通常醒酒只有第一个目的，没必要倒入醒酒器充分接触空气；而陈年佳酿好比一个老年人，身子骨都不那么健硕了，如果再折腾着倒入醒酒器，可能会适得其反。

所以，一般情况下，我们喝酒是不需要醒酒器的。

而只有一种情况例外，那就是酒很好，但是未到试饮期，比如现在喝2010年份的拉菲、拉图，本来不该为之，却不得不为之（佳酿未到试饮期好比未发育完全的女孩，该有的曲线美都还没有出来，所以行内也把喝这种酒戏称为“强奸幼女”、“扼杀儿童”）。就需要用醒酒器，强行使其接触空气，打开酒体（这有点像打激素催熟）。

在此介绍一款需要醒很长时间的酒，方便大家体会酒体的变化。

图：意大利索拉亚庄园巴巴莱斯科

这款酒很多网店都有销售，最便宜的是京东99元，我买了很多把四川地区都买断货了。

这款酒在刚开始开瓶的时候，只有一个明显的特征：高酸。等在常温下（15℃左右）醒3个小时左右，依次出现红色水果的香气、干花的香气、巧克力、烟草的回味，非常优雅古朴。99元绝对超值！

胡胡TIPS：什么是巴巴莱斯克？ barbaresco既不是葡萄品种，也不是产区名称。而是一种酒。巴巴莱斯克还有个兄弟，叫巴罗洛。它们都是产自意大利皮尔蒙特产区，使用内比奥罗酿造的葡萄酒。巴巴莱斯克与巴罗洛的关系有点像法国右岸与左岸的区别。前者更柔美，后者更刚毅，但这也只是相对而言。

我不能保证所有的人都会喜欢意大利酒。因为最早进入中国市场的是法国葡萄酒，当某些人喝惯了法国葡萄酒的口感以后，很难接受意大利葡萄酒的酸度与特有的泥土味。而且，就我接触过的葡萄酒而言，最难醒的葡萄酒就是意大利的葡萄酒，醒酒时间特别漫长。比如这支巴巴莱斯克，我在冬天喝的话，一般是头天晚上开酒，倒一个标准杯出来（让更多的空气进入酒瓶），然后用原木塞塞回去，静置，第二天晚上喝，才算醒好。

相对好醒的是新世界的葡萄酒。比如澳洲、新西兰、美国等。新世界的葡萄酒，大多数都走得是开放性口感，一开瓶就能让你感受到新鲜的果味，或红葡萄酒的馥郁，或白葡萄酒的清香，无需醒很久，也不会产生太大的波动，很适合入门级和急性子的人士。

所以推荐给没耐性的人，这样一款新世界的干红。

图：新西兰马尔堡 Martha Hills （阳光谷）的黑皮诺。

属于新世界中比较典型清爽的黑皮诺干红，右边的图是我自己配的，上面是其酒色，下面为其典型的香气。这款酒就不需要醒很久，开瓶3、5分钟后就可以喝，而且始终如一的新鲜口感。另外这家的长相思也比较好。我是在家乐福做特价的时候买的，折合下来150一瓶的价格。