温度的讲究

很多人不理解我等酒鬼对于葡萄酒的痴迷，因为他们还未体会到品酒的乐趣。简言之，喝酒与品酒最大的不同在于，前者只是猪八戒吃人参果般那么囫囵一喝，而品酒则需调动人的多重感官，品察个中细微的变化。

打个也许粗俗的比方，喝酒找醉式的仰天豪饮，好比撸管泄欲，唯快不破； 品酒的过程，则类似与情人调情，慢慢欣赏对方的各种美态，最后水溶交融，从精神和肉体上得到双重的享受，回味无穷……但这一切的前提是，你得了解葡萄酒的脾气，知道该如何激发她最美的芳华。美妙的享受之前，需要做足功课。

不然，买到了好酒，却因为不会侍酒醒酒，而不能品尝到它最美好的滋味，无异于让珠玉蒙尘，美人空老。俗话说磨刀不误砍柴工，对葡萄酒加深了解，也是为选购增添乐趣的一部分。因此，本篇专门为您说一说，怎样让红酒为您呈现出最曼妙的滋味。

温度的讲究

图：香槟放在冰桶的目的就是冰镇到适饮的温度

正常情况下，红葡萄酒的适饮温度在15℃左右，白葡萄酒与香槟在7~10℃。所以你经常能在电影里看到，男女主角的烛光晚餐旁边的香槟一定是放在冰桶里的。

原理很简单，红葡萄酒的香气相对比较浓郁，太低的温度会让香气封闭打不开，而温度超过20℃，红葡萄酒喝起来不仅有股类似酱油的怪味（温度太高，过度氧化），而且12°以上的酒精度数会让人的口腔与喉咙感到明显的灼热和刺痛。

而对于白葡萄和香槟而言，温度太高，喝起来缺乏新鲜饱满的口感，显得软绵绵的。这个跟啤酒冰镇以后比较杀口、爽口较为类似。

你如果有兴趣，不妨试一款白葡萄酒，先在常温下饮用，然后再冰镇到位以后，看看香气与口感有何不同。

图：新西兰马尔堡的长相思

这款酒在麦德龙有售，价格80元左右，算是市面上最便宜的新西兰马尔堡产区的长相思。如果没有冰镇，直接在室温16℃以上喝，你会喝出一股骚臭味，但是冰镇到位以后，则散发出明显的青草和青柠的香气，口感更为干净舒适。

胡胡TIPS：白葡萄酒与香槟是否冰镇到位，看酒液倒在杯子里，是否能在杯壁形成一层雾气。

图：高脚杯形成的雾气代表白葡萄酒冰镇到位了。

因为侍酒的温度不同，所以最好因季节的温度变化来品尝不同的葡萄酒。春夏季，温度升高到16℃以上的时候，喝冰镇的香槟和白葡萄酒，是一种解暑的享受，而在秋冬季节，室温低于20℃时，喝红葡萄酒，则可增添一份暖意。

另外，桃红葡萄酒的试饮温度与白葡萄酒相同（本质上说，绝大多数桃红葡萄酒只不过是染了一点红葡萄颜色的白葡萄酒）。博若莱新酒及佳美、黑皮诺酿造的适宜年轻时享用的红葡萄酒，也可以chill一下，就是稍微冰镇，达到13℃的时候喝，比较爽口。

图：桃红

如果你对普罗旺斯的桃红和美国仙粉黛桃红感到不满意（觉得寡淡）的话，去找找TAVEL产区的桃红，这个产区的桃红是我喝过的最浓郁复杂的桃红酒。如果一般的桃红售价为100元以内的话，TAVEL产区的在150左右就可以下手了。TAVEL是法国罗纳河谷下的一个次产区，不是品牌，这里提供的图，就是告诉你如何识别TAVEL的酒标。

图：我喝过的TAVEL产区的桃红，当时购于家乐福，价格在120左右，现在没有销售了。

你知道了冰镇的奇妙之处，是不是迫不及待想去买个专业的冰桶了？资深酒鬼告诉你最省钱的方法，就是暂时不买。而且我身边的“穷酒鬼”们，喝得起上千元佳酿的人，都没买冰桶。我们买回干白、桃红、香槟、甜白，直接放在冰箱的冷藏室内。喝的时候取出来，便已经冰镇得非常到位了。临时需要冰镇，则只要一个能放下酒瓶的容器，加入冰块，即可。

图：我使用的“冰桶”就是家中焖烧锅的内胆。我相信你的厨房里一定有冰桶的替代品。

需要注意的是，如果你要选择使用冰箱冷藏室来放置葡萄酒，那么你的冷藏室内一定不要再放剩饭剩菜等散发气味的食品。切一片柠檬放置在冰箱里，可以祛除异味，保证你的葡萄酒不受异味污染。