不同咖啡豆处理法的风味特点

众所周知

一杯好的咖啡，要满足三个条件：好的咖啡生豆、好的烘焙、好的冲煮；

其中咖啡生豆除了我们熟知的品种、种植环境之外，还包括咖啡生豆采收之后的处理方式。

咖啡豆的处理方式常见的有水洗处理法、日晒处理法、湿刨处理法；

BUT

精通咖啡的小伙伴一定还听说过半日晒处理法、蜜处理法等等这些比较冷门的咖啡豆处理方式，

WHAT？没听说过？

没关系，下面将一一跟大家普及下咖啡豆的处理法式以及不同处理法式对咖啡风味的影响。

------------水洗处理法------------

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水洗处理法顾名思义就是果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离，

随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解，

一旦粘膜的粘性物质被分解完，人们就会利用大量的水将其冲洗干净。

风味特点：杨桃、黑巧克力，各种花香；咖啡风味醇厚，口感柔滑纯净，酸味明显

------------日晒处理法------------

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这种处理方法的过程很简单，果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。

这是现存最古老的处理方法，如今埃塞俄比亚和巴西等地仍在使用这种处理方法，

自然日晒法在水资源匮乏的地区最为常见。

干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。

风味特点：风味多样化且明显；含有丰富的水果味、酒韵，一般萃取出的咖啡风味较浓。

------------蜜处理法------------

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蜜处理介于水洗和日晒之间，根据保留果肉和果胶的不同百分比又分为：

白蜜、黄蜜、 红蜜、 黑蜜（果肉保留程度依次增加），最新的技术又研发出来红酒处理，

工艺流程：1. 咖啡采摘后 放入水槽中，去除杂质及未成熟果实；

2.去除不同程度的果皮以及果肉；

3.露天爆嗮；

4. 放入桶内静置一个月到两个月；

5.，用去壳机去壳。

风味特点： 宜人的甜味，果酱味和浓厚的脂质，蜂蜜般细腻 。

------------湿刨处理法------------

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印尼的曼特宁通常用这种处理方式，采收的咖啡果实去果皮，进行短时间干燥，

和其他处理法区别，不是直接把咖啡豆晒到 12% 的含水量的程度，

而是先晒到 35% 的含水量时脱去内果皮，然后继续干燥到想要的含水量，相当于二次干燥。

风味特点：明显的香料，烟草，药草的味道，这些味道在曼特宁咖啡里很容易见到。

------------半日晒处理法-----------

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由于早期的巴西咖啡全部采用传统日晒法处理，

造成了巴西咖啡整体品质较不稳定，始终只能在中下档次徘徊。

巴西政府为了提高本国的咖啡品质，发明了半日晒法，并且大力推广。

半日晒法的前期处理方法几乎与水洗法如出一辙，先将咖啡果实放入大水槽内，

去掉浮起的果实，然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉。

去掉果肉后的发酵过程又与干燥法颇有几分相似之处，把豆子移到晒豆场晒干，

大约3天左右就能达到一定的干燥度，然后再用烘干机进一步烘干，

直到豆子的含水量达到了10.5%~12%之间。

风味特点：牛轧糖、饼干、坚果、可可