清新浓郁口感细腻柔软：这款面包一定要学

老面简单来说就是前一次做的面食留下来的面。老面面团往往面质细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但因其做法复杂，发酵时间漫长，难以保存等弊端，仅仅有一些高级糕点屋才会保存这种做法来做发酵糕点。

尽管老面的做法复杂，但仍然深受达人喜欢。好的东西总是值得灌注我们的心思与等待的。下面介绍S姐的橙皮奶酪老面面包。老面的加入，使得这款面包组织细腻柔软，风味更佳，而内馅中清新的橙皮与浓郁的奶酪双双衬托，彼此惺惺相惜，搭配得恰到好处。

食材：

面团材料：牛奶195g、柚子酱45g、糖10g、盐2g、面包粉300g、酵母3g、老面60g、黄油10g

馅料：奶油奶酪120g、橙皮丁30g

面包粉选择的是这个牌子的高筋面粉，性价比高

新良原味面包粉2500g 烘焙原料 高筋面粉 面包粉 面包机用专 面粉

酵母 要选择耐高糖的，不然难以发酵。

安琪酵母粉 金装耐高糖高活性即发干酵母500g 面包发酵粉烘焙原料

老面材料比：面包粉200g、酵母2g、盐2g、水120g

老面制作方法：

1、酵母先溶于水。

2、加入粉和盐，和至稍为光滑的面团即可。

3、放入冰箱冷藏12小时后使用，我这个是冷藏了18小时后的状态。

机器：

6D热旋风面包机

Donlim/东菱 BM1352AE-3C 面包机家用全自动多功能静音揉面和面机

1、全新云智能wifi系统，手机操控，老人家也能轻松操作

2、6D热旋风烘烤，面包皮薄，6面黄金色泽

3、黄金转速，25分钟出手套膜，高效和面

4、50DB静音工作，不打扰你的日常生活

5、3大无糖菜单+26个定制菜单+1个diy菜单：无糖面包、一键面包、酸奶、果酱、肉松、年糕、米酒等应有尽有，操作简单

东菱岩烤电烤箱

Donlim/东菱 DL-K38E搪瓷内胆38L电烤箱家用烘焙大容量多功能控温

1、岩烤：专利商用平板烤箱体

2、商用隐藏式发热管设计：真正上下独立准确控温，清洁方便

3、创新6管功率差异化：360°无死角烘烤，做到38L占地，50L烤量

4、双钻面多点反射，双层聚能防爆玻璃门

5、搪瓷内胆精细漫反射易打理，360°旋转烤叉

做法：

1、除黄油外，其他材料放入6D热旋风面包机内，先液体后粉体，和面15分钟。

2、加入黄油，继续和面10分钟。

3、整理成圆放入抹油的容器内进行一发。

4、一发室温约30-40分钟。

5、排气分割4份，每一份约156g。

6、每一份再分成126g和30g面团，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

7、大面团擀扁成圆形。

8、包入30g奶油奶酪+7g左右橙皮丁。

9、收口处捏紧，底部朝下，再次滚圆。

10、将包好馅的面团全部放入烤盘，注意面团之间要留有一定的空隙。

11、小面团也擀扁擀圆形，比大面团小一圈即可。

12、把小面皮盖在大面团上。

13、小面皮四周剪4刀。

14、放入岩烤电烤箱DL-K38E进行二发，约25-30分钟。

15、取出发好的面团，在面团上撒上干粉。岩烤电烤箱DL-K38E开始上185下190预热。

16、预热结束，烘烤20分钟左右。

完成