3分钟，带你的舌尖走南闯北

面条作为已经有四千年历史的中国传统美食之一，已经在人们的生活中有着不可磨灭的地位。面条的制作简单，食用便捷，但是花样繁多。而且地方特色极其丰富，例如内蒙古的焖面，山西的刀削面，上海的阳春面等等。一种面就有百样吃法，每样都能让你流连忘返。

|||-①-|||老北京炸酱面

老北京炸酱面是由码菜，炸酱拌面条而成的传统中式面，看似简单，其实学问大着。面分三种：抻面，手擀面，揪片，都是考究手艺的活。三种面任你选择，但不管什么面，都要达到煮熟了透亮顺滑，口感柔韧有弹性的要求才能继续下一道工序-炸酱。

炸酱的味道决定了这道面的成败。北京人做炸酱讲究个“小碗干炸”，“碗”是一碗炸酱面所需炸酱的标配，“干炸”便是酱的烹饪必须油锅翻炒，小火熬制至酱香气散发，浓稠，筷子从中间划过，缝隙不沾黏才为之一碗好酱。浓郁的酱香，夹着肉的厚实，拌着面条的爽弹，那叫一个满足。

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|||-②-|||山西刀削面

山西刀削面因全凭刀削而驰名中外。用刀削出来的面，中间厚两边薄，形状似柳叶，入口外滑内劲，越嚼越香。刀削面对和面的要求甚是严苛，优选优质劲道的面粉和纯净底下水按照一两面三两水的比例，揉成面团，用湿布包住饧半小时左右再揉，直至揉软，揉匀为之好。若揉面的功夫不到位，则揉出来的面团就会沾刀。

削面的刀也是讲究，一般都是使用特制的圆弧刀。左手拖着面团，右手持刀，快速有力的挥动右手，对着汤锅，由外往内的削，一刀接一刀。面的调料更是是多种多样，羊肉汤，番茄酱，鸡蛋卤等，再搭配上新鲜的蔬菜条。浓香的酱料，脆爽的蔬菜条，美味可口。

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|||-③-|||四川担担面

无辣不欢的四川人，香辣诱人的担担面。四川担担面是中国十大面条之一，由面条，辣椒油，芝麻酱，葱花等制成。民间相传，18世纪自贡一名小贩，用扁担一头挑着煤炉，炉子上面有一口锅，铜锅又分两格，格煮面，一格炖鸡。扁担的另一头挑着面条，配料，碗等。边走边叫卖，担担面就因此而得名。

旧时担担面都是直接就在扁担的炉头上方现煮，然后再加入红油，花椒，葱，醋，盐等调味即可，如今大多都已经改成店铺式经营。但味道还是如初，面滑劲道，卤汤香醇麻辣，越吃越辣，也越吃越香，让人欲罢不能。

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|||-④-|||厦门沙茶面

说到厦门，人们最多想到的是厦门的海景，但是作为厦门最著名的小吃的沙茶面，虽不是粤菜，也深受大家的喜爱。较早前厦门就是个对外开放的城市，来往的船舶都会在此停靠，沙茶也因此而来。沙茶面作为南方的小吃，却兼具北方面条的特色，重汤重面。

沙茶面非常讲究汤，单单主角沙茶酱的调配就有30多种调料，汤底更是采用新新鲜猪骨头，鸡鸭鱼等与调制好的沙茶酱一同慢火熬制而成。色泽红黄，质地细腻，入口鲜甜微辣。面条更是精细，爽弹。

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|||-⑤-|||广东竹升面

竹升面是广东传统的面食小吃，是老广们记忆深处为数不多的“光式”小吃。面是用传统的方法揉面，选粗大的竹竿把面辗压，一边打一边移动，让面团受力均匀，最后揉拉成银丝一样的幼小面条。

煮竹升面也有一定的讲究，一定要等到锅中的水大开后，快速的把面放下去，用筷子打散并不停的搅拌，大约1分钟后立马捞上来，放到冷水盆中浸泡，广东人称之为过冷河，这样会让面条更加爽滑又弹性。最后先往碗中加入鲜汤跟调料，然后才加入面条，这样就能保持了面条的弹爽。

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一碗面蕴含着一座城深厚的饮食文化。三分钟就能带你舌尖来场旅行，由北到南依次领略中华博大精深的饮食文化。