红酒“挂杯”真能判断红酒品质优劣吗？

在品鉴红酒时，晃动几下酒杯，都见过杯子内壁会留下一道道奇怪的酒滴，好似“酒泪”顺着流下，称之为挂杯，红酒挂杯的这种现象能否证明红酒品质的优劣呢？

1、什么是挂杯？

“挂杯”是红酒品鉴中经常用到的一个术语，也是红酒品鉴中经常遇到的一种现象。将酒杯倾斜或者摇动酒杯，使红酒均匀分布在酒杯内壁上，当停下酒后，酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动，并在杯壁上留下一道道酒痕，这就是挂杯现象，常常人们也称它为“浪漫的酒泪”

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2、“挂杯”度能否判断红酒的好坏吗？

很多人认为，挂杯度越高，葡萄酒酒质越好，但事实真的是这样吗？其实不然，“挂杯”度并不是判断红酒优劣的标准，“挂杯”度高低只是表明酒精、糖分和甘油含量的高低，这些含量如果比较高，其干浸出物可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

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3、红酒为什么有挂杯现象？

红酒挂杯现象主要是因为红酒中含有的酒精、糖分浓稠度、甘油造成的，由于酒液在杯壁形成表面张力较大，酒液不能很快落下，一圈一圈的，所以形成挂杯。

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“挂杯” 现象 ， 最早是在1855年， 物理学家James Thomson 发现了这一现象 ，但是，是1865年，意大利的物理学家马伦哥尼（Marangoni）才首次从科学的角度将“挂杯”解释清楚，所以现在我们将“挂杯”现象称为“马伦哥尼效应（Marangoni effect）”。

4、“挂杯”度与酒器的关系。

“挂杯”度还与酒器材质、清洁度有关，这个大家都应该比较好理解，比如玻璃杯的挂杯效果明显好于水晶杯、杯壁粗糙的明显好于光滑度好的。

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5、红酒与酒精、糖分和甘油的关系。

在品鉴红酒时，酒精度达12%的红酒有挂杯现象了，如果酒精度达到到更高，挂杯现象就会更加明显，所以挂杯度高说明酒精度高，不见得代表红酒的品质好。一般来说，糖分和甘油的含量越高，浓稠度高，挂杯现象明显。

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6、如何判断红酒品质的优劣。

实际上，红酒品质的优劣，并不主要取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。柔顺、持久、优雅的同时，酒的品质还与产地和年份息息相关哦。

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所以，最后小编总结，好酒必挂杯，挂杯不一定是好酒。