不管炒啥肉不要用淀粉腌制，谨记这2点

昨天呢有朋友私信我，说自己在家做炒肉，制作时加了水淀粉，以为做出的肉，口感会很好，但吃起来还是很奇怪！这是什么原因呢，如何解决呢？

说到小炒肉，可是一道家常菜，炒出一盘，搭配米饭食用，那叫一个香啊！但是炒肉啊，做不好就会特别难吃，肉的口感会发柴，吃不出来一点肉味。这时候有些人为了炒出的肉口感细嫩，就会在肉里面加点水淀粉，水淀粉确实可以提升所谓的口感，但你会发现做出来的肉呢，依旧不太好吃！

针对这位朋友的提问，我想起之前我请教过我的大厨朋友，他跟我说炒肉千万不要加水淀粉，记住这两点，炒出来的肉，特别香嫩，下面就跟我一起来看看吧。

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第1个呢就是先给它腌制下肉片，腌制肉片的时候加点盐，一点点就行，不要加太多，太多了会导致肉的水分大量流失，所以呢，炒出的肉口感就会发柴，在腌制肉的时候可以加点油，这样呢，油可以锁住肉的水分，吃起来更鲜嫩。

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第2个呢，肉片里加入鸡蛋，先打一个蛋，然后把蛋清放在里面，蛋清可以让肉片更光滑，还特别有营养！最后将肉片下入锅中炒下，然后捞出，再复炒，就会更加的入味儿了。

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用鸡蛋取代了水淀粉，营养丰富，口感鲜美。肉片先经过翻炒之后再复炒，这样做出的炒肉，口感鲜嫩，特别入味，饭店都是这么做的哟！感兴趣的朋友可以尝试着做起来啦！这样炒肉可比加水淀粉好吃多啦！

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