锅包肉好吃有妙方，只需掌握3个技巧！

锅包肉正不正宗关键在炸肉的火候还有调制的汁。一道正宗的锅包肉需要外酥里嫩，酸甜可口。一口咬下去，最先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿，之后是牙齿碰触酥脆外皮的嘎嘣脆，最后才是香嫩的里脊肉。其实做法很简单，掌握几个要领就可以了。

那接下来小编就把锅包肉的具体做法还有要领统统分享给大家，喜欢的朋友们赶紧学起来，过年的时候露一手啊。锅包肉好吃有妙方，掌握3个技巧，外酥里嫩，酸甜可口。

【锅包肉】食材：里脊肉、葱姜蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、酱油、香油、食盐、土豆淀粉、水、油。

芃大食品 新鲜猪肉猪里脊2000g净里脊农家土猪里脊肉4斤装

做法步骤；

第一步：里脊肉切成3-4毫米的片，然后把切好的肉片拍一下，松一下肉，用刀口断筋，这样处理过的肉吃起来特别软嫩，炸的时候也不会回缩；处理好的肉清洗干净，沥干水分放到一个大碗里，加入少许食盐和料酒，用手抓匀腌制片刻。

第二步：然后准备好配料胡萝卜丝、葱姜丝、蒜片和香菜段，再来调碗汁，3勺白糖、4勺白醋，糖和醋的比例为1:1，然后再加上少许酱油调色，少许香油增香，一小勺食盐搅拌均匀备用。

第三步：土豆淀粉加适量的水搅拌均匀，搅成面糊，浆水不能太稠也不能太稀，可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳；然后把肉片放到面糊中用手抓匀，使肉片均匀的裹上一层面糊。

第四步：起锅烧油，油温六成热将肉片一片一片的下入锅中，炸至定型微黄之后捞出，然后油温升高后再次倒入油锅中复炸，炸至金黄酥脆即可捞出。

第五步：另起锅烧油，将葱姜丝、蒜片和香菜段、胡萝卜丝倒入锅中，炒出香味，然后倒入肉片翻炒均匀，然后倒入碗汁，快速翻炒均匀，使肉片均匀的裹上料汁即可出锅。

小贴士：

1、炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。调的面糊不要太稠也不能太稀，可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。

2、做碗汁的时候糖和醋的比例最好为1：1，这样酸甜可口，味道刚刚好。

3、肉片一定要复炸一遍，这样会更加的酥脆好吃。