家庭版卤味的做法，轻松做出卤味店的水平

春节家里来客人，卤味不能少，莲藕、豆干、牛肉、猪蹄等下锅简单一卤，酱香浓郁入味好吃，特别的满足，卤味不仅可作宴客菜，下酒菜也是相当不错的选择，年味越来越浓了，过年招待客人的时候不会吃，就做一锅卤味吧，小酒配卤味，生活就是这么惬意，自己在家学会做卤味，还是一个开卤肉店的朋友教我的，朋友说这个方法自己用了20年了，也难怪我每次去都会门庭若市，根据朋友的方法，我还适当做了点改变，便有了这家庭版的卤味做法，非常简单，学会后在家你也能轻松做出卤味店的水平，出锅让人馋得流口水，用来待客是非常有面子的，下面我们来学习。

卤味的做法： 备用食材：牛腱子肉3斤，莲藕2节，鸡蛋适量，八角3个，香叶3片，生姜1大块，小葱1小把，桂皮1小块，生抽4勺，老抽2勺，蚝油3勺，豆瓣酱少许，冰糖适量，红糖适量，食盐适量；

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制作过程：第一步，一大块牛腱子肉冲洗干净后，放入清水中浸泡2个小时，中途换掉血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，即可捞出，在锅中添上水，冷水放入泡好水的牛肉开始焯水；

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第二步，水烧开后，用勺子撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出后用温水将其冲洗干净，剁成大块，鸡蛋准备出几个，自己决定，将鸡蛋壳仔细清洗干净，下锅煮熟后捞出，剥皮待用；

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第三步，莲藕削去外皮后清洗干净，然后切成厚片待用，高压锅中放入焯过水的牛肉，同时将八角、生姜、葱结、香叶、桂皮以及所有的调味料都放入锅中，具体的可以根据个人口味做调整；

第四步，担心有腥味的，可以加上点料酒，然后戴上一次性手套，开始抓拌牛肉，使得牛肉可以完全吸收酱汁后，腌制30分钟，待时间差不多后，加上没过牛肉的纯净水，大火烧开转小火30分钟；

第五步，炖好后，将牛肉和汤汁一同转入炒锅中，同时放入莲藕、鸡蛋以及个人喜欢的其他食材，烧开后转小火40分钟，关火后浸泡一会，即可捞出享用。

烹饪小技巧：

1、牛肉一定是事先放在清水中浸泡，而且浸泡的过程中要多换水，有血水出来便要换清水，直到水不再浑浊，这样卤的牛肉也不会有腥味；

2、可能很多人发现自己卤牛肉切片总是不成形，很难看，其实用上一招，将卤好的牛肉晾凉后放入冰箱冷藏一会，经过冷藏再切片，便不易碎，切得也比较好看；

3、卤好的食材，在汤汁中多焖一会，让汤汁充分浸入在食材中，会更加入味好吃，所以卤味做好后别急着出锅。