教你如何选牛排？肉食主义都看过来

牛肉富含优质蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷和多种胺基酸，它所含的人体8种必需胺基酸可以100％吸收，这是任何其它动、植物的营养都没法相比的。所以牛排身为“肉中娇子”，其美味口感无论在哪个世纪都能轻易打动人的味蕾。

牛排门道很多，你也许在不同场合尝过不同价位的牛排，有些味同嚼蜡，有些让你流连忘返，其肉质其口感都都令人感叹原来一块牛肉的世界如此丰富。今天就给大家做了一份牛排攻略，各位肉食主义者快快拿好！

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（1）肋眼牛排

肋眼是牛肋脊部位第6至12根肋骨间的肋里肌肉，也称为苏格兰菲力。肋眼肌理细致，肉质上乘，油花丰富，传说中的霜降牛肉就取于此处。顶级的肋眼，可以体会到油花入口即化的口感。肋眼的吃法推荐五分到七分熟。

（2）沙朗牛排

如果你没听说过莎朗牛排，你肯定对西冷牛排耳熟，是连接肋眼、靠近腰部的嫩肉。含有一定数量的肥油，外延还会有一圈白色的肉筋，牙口比较好的人，在吃西冷牛排之前可以先用刀挑断牛筋，口感韧道十足。

（3）菲力牛排

菲力是位于脊椎下方，腰部附近的嫩肉。因为是几乎无法活动的肌肉，菲力虽瘦，但非常柔软适口。顶级的菲力，甚至可以有天鹅绒般柔滑的口感，所以一般推荐一分至三分熟，过熟会让菲力口感变得干柴。

菲力牛排中最优质的是夏多利布朗”，是包裹在菲力中间，肉质最好的一块，一头2000斤重的肉牛分解后，所得的“夏多利布朗”甚至不足1斤。

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（4）腰脊肉

腰脊肉取自沙朗与后臀肉之间，属于牛后腿肉，也是现在牛排馆比较偏好的瘦肉类型，腰脊肉又浓郁的牛肉和细腻的瘦肉质地，并且价格比上述牛排更亲民，所以成了大众炙手可热的牛排类型。