白酒酿造工艺之豉香型白酒

国内白酒香型众多，各地因地理位置气候的不同造成了中国白酒香型繁多，繁荣景盛的现象，比较受大众认可知名度较高的香型有十二种。今天小编主要来介绍一下中国白酒十二大香型之豉香型。

一、什么是豉香型白酒

豉香型白酒是广东省具有悠久历史的地方性传统产品，其生产工艺特殊，成品酒酒度低，风味独具一格，深受省、港、澳消费者所喜爱。

豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。豉香型白酒以广东石湾酒厂生产的玉冰烧酒为代表。

二、豉香型白酒的工艺特点

豉香型白酒以大米为原料、蒸煮、冷却后加入适量的水及20%到22%的大曲饼。在28°C左右液态下发酵约20天左右后，酒度达10~14%（v/v），蒸馏得31~32%（v/v）的酒，俗称斋酒。

转入多年浸泡酒肉的陈年酒缸，并加入经加工的的一定量肥肉浸泡30天。脱肉贮存60天以上。勾调后再过滤即为成品酒。

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三、豉香型白酒香味特征

酸、酯含量；高级醇含量高；β—苯乙醇含量为白酒之冠；含有高沸点的二元酸酯，是该酒的独特成份，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。

该类酒国家标准中规定：β—苯乙醇含量≥50mg/L，二元酸二乙酯总量≥1.0 mg/L