这个秋冬，和螃蟹来场舌尖上的邂逅

如今又到大闸蟹上市季节，关于大闸蟹你知道多少？大闸蟹从挑，到洗，再到吃，都是有很多门道。如果不清楚，就赶紧来学一学吧。

一、选蟹

新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下， 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。挑选时，蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑。蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感，说明蟹黄很满。

农历八九月里挑雌蟹，农历九月过后（阳历十月后）选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。雄蟹的肚脐是三角，雌蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉；一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

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▲品质优良的螃蟹，纯绿色喂养，采取适当的光照，满足螃蟹生长，且优良的水温，有利于其生长。经过精心的呵护，长成肥美的大闸蟹，肥美的蟹黄，肉嫩微甜，饱满的蟹肉，让人垂涎欲滴，经人工捕捞上岸，送往千家万户。

二、怎么洗蟹

在盆中加清水后滴几滴白酒，让蟹吐尽泥沙。然后用刷子沾水将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍。一切准备就绪，大闸蟹就可以下锅咯。一般印象里大闸蟹蒸要比煮好，以为蒸更加原汁原味。但是不然，蒸蟹时总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上，说明蛋白质照样流失，所以正确来说煮要比蒸好。而煮蟹的关键在于掌握正确的方法。

三、烹饪

用一口最大的锅，烧锅滚水，火大水多。接着将绑好的蟹投入，切不可贪心一下放入太多只，总之，放蟹下去，到水再沸，不超过一分钟为限。等水再滚，四两的蟹计时七至八分钟，五两则追加一分钟。同时把装蟹盘子烫热备用，微波炉叮几分钟也行。

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▲来自固城湖的大闸蟹，为淡水湖泊水域，水域辽阔，水质相同而清新无污染，水里游天然饲料供给蟹用，水产非常丰富，富有得天独厚 的自然条件，非常适合大闸蟹的生长。蟹肉饱满，肉质细腻，黄多流油。且入口鲜香美味，配上佐料更是让人难舍难分。

取蟹的步骤最为重要，诀窍是万万不要关火，仍然保持最大的火力，用夹子夹出螃蟹放到预热好的盘子中，连盘带蟹置于干燥处。因为盘子跟螃蟹都保持高温，蟹体内体外的多余水分会迅速蒸发掉，吃的时候蟹壳发脆，与肉分离，这是蒸蟹很难达到的！