闻着臭吃着香，螺蛳粉到底怎么选

有调君说

大家好，这里是新栏目“有调吃喝团”，一改往日的科学、专业、严谨的“有调评测”风格，我们就是要主观的告诉你，什么好吃！

我们这次嗦了66个品牌的82种螺蛳粉，选出最好吃的几款，让大家足不出户、一起嗦嗦更开心！

本期彩蛋！有调君还采访了柳州螺蛳粉协会常务副会长陈伟，提出了有关螺蛳粉制作、独特口味、柳州本地都爱去哪里嗦粉等问题，帮你解决吃螺蛳粉路上的小疑惑！

注：柳州市委市政府为更好发展螺蛳粉产业链，亲自指导、打造了螺蛳粉产业园，并成立了螺蛳粉协会以专门整体管理螺蛳粉产业。

· 独特味道从哪里来？

陈伟：螺蛳粉独特的气臭味（也是螺蛳粉的灵魂）来自于酸笋。腌制酸笋时间的长短，决定了酸笋气味的浓淡和口感。有的人喜欢味道重的、冲的酸笋，就属于腌制时间长的。

· 螺蛳粉的米粉有什么种类？应该怎么煮？

陈伟：螺蛳粉中的米粉种类很多，有圆粉、榨粉、切粉（扁的）等。正宗螺蛳煮粉，粉分有半湿的、全干的，一般要提前浸泡八小时之后才能拿出来煮，煮一两分钟即可。好的米粉吃起来爽滑Q弹，即使煮的时间稍长也不会软烂。

· 正宗螺蛳粉里到底有没有螺蛳？

陈伟：螺蛳肉不是必须出现在粉里的，当然，非要放也没有问题，属于加分项。

· 螺蛳粉的汤为什么那么好喝？

陈伟：螺蛳粉的“螺蛳味儿”来自于汤——汤由骨头、螺蛳和十余种香料熬制而成。好的螺蛳粉汤头会略微有些甜味，这味道来自氨基酸，骨头汤熬得好、时间长、料子足自然有鲜甜味。有的企业后期微调的时候，放罗汉果或者冰糖也会有一些鲜甜口味。

· 当地人吃螺蛳粉加什么配菜？

陈伟：柳州当地人吃螺蛳粉的时候，常见的“官配”配菜有：油豆腐、螺蛳鸭脚（螺蛳汤炖煮的炸鸭脚）、空心菜、猪蹄等等。

· 柳州当地有哪些特别有名、正宗美味的螺蛳粉店呢？

陈伟：目前柳州有很多开店几十年的连锁老店，如黄氏真味、秋香、秋菊、肥仔等，都是不错的选择。

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关于有调吃喝团

简单地讲，我们是一群热爱吃喝的人，以“评测”的名义买来一大堆吃吃喝喝，用最真实的味蕾感受，告诉你哪些是真正的舌尖美味。

郑重声明：有调评测的所有大规模、多产品对比评测报告，都为独立制作，没有与任何品牌、商家合作，致力于客观、中立地解决大家买买买路上的困惑。

本期吃喝团成员介绍：

Riso：在世界各地旅行都吃川菜的四川人；雪姨：对祖国各地美食都博爱欣赏的大连银；吃吃：爱吃辣也爱吃清淡的浙江妹子；拾壹：自诩很会吃辣的江西妹子；白胖儿：深度迷恋重口味食物的北京人；Guppy：痴迷于螺蛳粉、会自己煮粉的重庆妹子；闹闹：探寻全国各地美食的四川人；珊珊：面条“饭”，有醋走遍天下，无醋寸步难行；小羊：吃江浙菜长大的西安饭店小老板；芒果：不喜欢油腻、不太能吃辣的北方汉纸。

本期螺蛳粉评测，就由以上10位“有调吃喝团”成员，非常主观的替你吃！

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评测选品

这两年，大大小小的螺蛳粉品牌层出不穷。除了一直卖得火爆的螺霸王、好欢螺、柳全…还有很多当地开了几十年、十分受欢迎的实体店品牌，如老唐家、西环肥仔、老余、黄氏真味等，都在我们此次评测的选品之中。

本次评测综合了品牌知名度、电商销量等因素，选择了66个品牌的82款螺蛳粉，进行评测。

说明：

本次选择的螺蛳粉选品，大都是煮制型螺蛳粉。同时，一些泡制型、可微波的方便螺蛳粉作为对比，也加入了评测选品中；有些螺蛳粉除了经典口味，还有三鲜、海鲜、牛肉等口味，但种类太少、无法在同一个口味中比较，此次把它们统一纳入评测范围内；“干捞”型螺蛳粉，即是指用干拌的做法处理螺蛳粉，这种做法不加汤汁；表中“价格”为有调购入时价格，均购于正规电商旗舰店或自营渠道；螺蛳粉的配料差异不大，所以没有单独列出。配料多数含有花生或花生碎、腐竹、酸笋丝、木耳、黄花菜、酸豆角、辣油、泡椒酸醋，部分含有榨菜、卤鹌鹑蛋等。

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评测方法

一、评测流程

一碗螺蛳粉咋算是好吃呢？当然是集酸辣鲜香烫于一体，用柳州当地话讲“爽神”！为了找到值得这样称赞的螺蛳粉，我们进行了7场盲评（吃）、并进行主观打分，过程大致如下：

在第一轮初赛评测过程中，评委们被螺霸王干捞型的味道惊艳到。所以决赛选手中，增添了两款评价最好的煮制型螺蛳粉（好欢螺和金牌柳姐），同时用汤粉和干捞两种做法参加决赛。

为了尽可能在最短的时间内，做好所有螺蛳粉、最大程度地保留原始的酸辣鲜香烫等调味，有调君本次特制了两口九宫格不锈钢锅、又置办了两个粉篱，专门用来煮制螺蛳粉！

本次我们10位吃喝团成员，一共吃了7顿，总计嗦了112包螺蛳粉！

二、打分维度

（1）整体调味：螺蛳粉讲究酸、辣、鲜、香、烫，味道层层叠加、交错有层次的才是正宗的柳州螺蛳粉；（2）食材口感：配料的丰富度、新鲜度、味道和口感，米粉的口感筋道或软烂、是否入味，都会影响一碗螺蛳粉好吃与否；（3）好吃综合分：各位评委到底爱不爱吃这碗粉？自己会不会买来在家做着吃？1~5打几分？

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评测结果

一共70张打分表格

根据每轮主观打分的淘汰和晋级情况，82款螺蛳粉依次被分为不推荐、第一轮淘汰、复活赛淘汰、决赛淘汰、可以一试、有调之选等6类。具体情况请见下表：

注：可能是螺蛳粉的味道本身就够丰富独特了，本次评测中三鲜、海鲜、牛肉等口味纷纷落败。也许以后会出现更棒口味的螺蛳粉。

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购买指导

以下是评委们经过三轮评测后，反复验证过好吃、值得买来一直吃的螺蛳粉。

注：被评为有调之选和可以一试的螺蛳粉味道上有细微的差别，但是都很好吃！我们将所有评委一致给予高分的评为“有调之选”；有些评委喜欢，而一些人觉得配料量少、或不够喜欢味道的，推荐为“可以一试”。

一、有调之选

1，金牌柳姐 正宗风味螺蛳粉——螺蛳味最香醇

这款螺蛳粉能明显吃得出螺蛳特有的鲜醇味道，吃完之后口中有阵阵回味。粉稍稍有一些细，因此会更加入味儿，口感Q弹爽滑。配料中的花生给得很豪气，是很多选手两倍那么多。

图为干捞做法的金牌柳姐

这款螺蛳粉被我们选中，在决赛中同时用汤粉和干捞两种做法加入比赛。被很多评委评为味道非常均衡、不特别咸、也不会特别辣，恰到好处。

吃吃：辣油香，蛮好吃的，但是....对我来说螺蛳粉味还可以再重一些，毕竟我超爱重口味。花生难得是香脆的，花生啊！你是加分项！白胖儿：汤头十分鲜美，不是味精的鲜、是大骨汤炖出来的味道。点睛之笔是辣椒油，让回味充满后劲。闹闹：闻着就超级香，各种味道十分均衡，这才是标准螺蛳粉该有的味道！想手动艾特那些根本不像螺蛳粉的选手们，看看人家！

金牌柳姐螺蛳粉

好欢螺螺蛳粉

2，好欢螺 豪华版——最有实力的网红

味道层次非常丰富、有辨识度，汤底浓稠又不会太油腻，鲜辣爽口、酸香过瘾，每次都被评委们抢到一根都不剩。配料十分丰富、量大，倒出来能铺满整个儿碗面。腐竹和花生特意用了充气包装，但会有一些腐竹的碎渣渣。

图为干捞做法的好欢螺

好欢螺也被选入同时用汤粉和干捞两种做法加入决赛。辣油味道非常香，倒在煮好的粉上一拌，连不吃螺蛳粉的同事闻了都赞不绝口。果然名不虚传！

Riso：腐竹浸入汤汁好吃，酸笋味道不错。米粉好评，Q弹爽滑。汤鲜，螺蛳味道好。雪姨：米粉口感十分筋道，汤头鲜酸辣平衡。花生香脆、腐竹入味、酸笋很嫩！拾壹：超级好吃、超级香、超级鲜！连用三个“超级”可以看出我有多爱这款了！入口就能闻到螺蛳粉那种鲜香的味道，光是喝汤就让人很满足。

注：决赛时，我们将金牌柳姐和好欢螺用汤粉和干捞的方式加入PK。让所有评委惊喜、意外的是：这两款“干捞”螺蛳粉和加汤头的做法一样赞，简直好吃到炸裂！调味浓郁、鲜爽，重口味的评委们吃得两眼冒光，纷纷出筷抢粉。两大碗干捞螺蛳粉就这样被风卷残云般一扫而光！

二、可以一试

1，御宅狐狸——包装文艺小清新

本次选品中有很多款是这种纸质小礼盒装的螺蛳粉，只有这一款得到了大多数评委的赞誉！

虽然包装很小清新，但是味道却一点都不输给其他的重口味。成品汤底浓郁、喝起来鲜得很，辣得够劲儿、酸笋充满了自然发酵的扑鼻酸香，米粉有着米浆的鲜甜味道。更赞的是，这款螺蛳粉配有单独的螺蛳肉真空包，看着就觉得实在、过瘾！缺点嘛，就是配料里没有酸豆角。好这口儿的朋友们，可能会有些稍稍失望了。

Riso：花生满分，酸笋味道正常、不呛人，腐竹味道稍淡、有嚼劲。汤很鲜、酸、辣。小羊：汤鲜美好喝！米粉的筋道程度，是我喜欢的口感。花生超香脆，忍不住多吃几颗~珊珊：粉十分爽滑，又不会有胶质感让人吃着不放心。汤头喝起来不油腻，笋酸得恰到好处，跟粉一起入口更是美味升华，只是辣味有点过重了。

御宅狐狸螺蛳粉

柳江人家螺蛳粉

2，柳江人家——各项维度均衡

调味层次丰富，嗦起来十分过瘾，酸辣鲜香都有了，辣味稍有些偏轻，所以不会有辣齁的感觉，不是那么喜辣的朋友可以尝试一下。美中不足的是，配料的量稍微偏少了些、腐竹也有一些细碎的小渣渣。

白胖儿：最爱之一，我吃的时间比较靠后，但不影响香辣程度还很赞。笋的辣不刺激，感觉是用心腌制的。拾壹：螺蛳味非常重、很地道，有一点香臭香臭的。腐竹吸足汤汁儿、还有脆脆的花生和木耳，必须给配料加分!Guppy：汤头味道相比没有那么鲜，但是粉好好吃！一直吃了好多也停不下来，被意想不到的细腻吸引。

3，熊熊真味 柳州螺蛳粉——让你吃到酣畅淋漓

吃了让人意犹未尽的一碗粉！油炸过得腐竹吸满了浓浓的螺蛳粉汤汁，吃起来汁水四溢。不论是酸笋特有的酸臭、螺蛳的鲜香、红油的辣椒香、还是腐竹的豆香，各种味道融合在一起，并不互相冲撞，反而浓郁入味儿，臭得好吃！和其他“壕气”的品牌相比，这家的配料给的没有那么大方。10位评委吃到后半场，需要满碗里找花生、酸笋之类的配料，这点减分啦。另外，汤头有些过于鲜了，吃起来不像食材本身的味道，反而有种加了很多味精、调味添加剂的感觉。

吃吃：辣油香、腐竹吃着很香（作为螺蛳粉的灵魂人物，它真的很重要）！！螺蛳味稍微淡了一些，却不影响好吃程度！芒果：汤头鲜美好喝，腐竹味道不错，酸豆角对我口味，但感觉花生泡得有些皮了。调味可能是改良过的，没有过咸或者过辣。白胖儿：色香味俱全，作为重口味爱好者超爱这款！腐竹吸满汤水后十分肥美、酸笋的香臭辣味儿都融合在一起了，好吃。

熊熊真味螺蛳粉

螺霸王螺蛳粉

4，螺霸王 干捞型螺蛳粉——开启新世界大门的吃法

所有参赛产品中，唯一一个花生是花生碎的选手，吃起来花生香味也是最浓的。酱汁看着有一点点像麻酱，嗦起来简直鲜到家了！因为没有汤水，酸笋的味道保留得最完整，整体调味比较偏淡。可能是干捞型没有让腐竹吸汁的热汤吧，这款螺蛳粉中没有腐竹，算是一个小遗憾。

雪姨：不以重口味取胜，而以“鲜”取胜的一款。因为没有汤，每根粉都均匀的夹带着鲜浓的螺蛳汤料，也能沾上一粒粒没有涩涩外衣的香喷喷的花生碎，加上又鲜又有嚼劲的螺蛳肉，一口下去都是满足感，只想一口一口接一口。珊珊：没有腐竹，有点遗憾了。酸度刚刚好，没有特别辣不呛人，比较适合不太能吃辣的人。小羊：搅拌均匀以后，包裹着螺蛳汤酱的粉、粘着花生碎和肉沫，入口真的是好吃到原地爆炸！但是少了腐竹，整体不完整。

三、关于泡制螺蛳粉

泡制型螺蛳粉的米粉看起来比较像粉丝，但调味依然保留着螺蛳粉的独特风味，而且在宿舍等不方便开明火的地方更易食用。需要的朋友可以尝试以下两款螺蛳粉。

冲泡螺蛳粉

免煮螺蛳粉

四、不推荐

非常遗憾，我们要给出一份黑名单。也许是品控问题吧，但我们吃到的就是这样。

最后：

112包螺蛳粉大评测，撒花结束啦。你还想看我们吃什么呢？快快留言大声告诉我们吧！