红薯粉条应该这样做，柔润嫩滑，价格不贵

红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出各式各样的菜肴。

有的人分不清红薯哪个颜色的是真的，其实颜色的差异还是很明显的。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的，还有一种白的透明的也是真的，并不是像大家认为的那样只有发黑的才是真的。其实颜色和红薯粉芡的质量有很大的关系。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西，如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话，做出来的粉条颜色就会发黑。

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红薯粉条的膳食纤维特别丰富，能促进肠道的蠕动，帮助体内的多余脂肪排除体外，秋冬季节肉类进食多，适量吃点红薯粉条对身体大有益处。粉条一般是炖菜，提前是不用泡的，可以在炖菜时多加点水，但是在炒菜的时候应该怎么做呢?

例如蚂蚁上树，可以根据个人喜好把粉条折成喜好的长度，最好是泡冷水。如果赶时间的话，可以放在热水里泡一下，然后过一下冷水，这样粉条才不会散或断，就可以捞出使用了，这个时间不会太长，十分钟之内就能泡好，放粉条时一定要加足够的开水，中途就不要再加水了，那样不好吃，如果水不加够的话粉条还没熟就容易糊锅。

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真正的纯红薯粉条，下锅后遇到热水马上就会变软，煮5到10分钟就没有硬芯了，就可以吃了。再继续多煮一会也不会一夹就断，如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条，粉条会变成小的短节，最终会因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象。

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红薯粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。在炖菜时，炒菜时，吃火锅时，粉条都是不错的选择。