猪肉涨价了，我家改吃这鱼，肉质有嚼劲

猪肉又涨价了，在湖南这边的菜市场，猪肉价格一跃到了30元一斤，不少朋友都在感叹：生活成本太高，吃不起猪肉啦。

很多的朋友，干脆把猪肉换掉，改用其它的食材来代替。从营养功效上来说，我觉得鱼是一种不错的选择。在湖南这个“鱼米之乡”之称的省份里，最不缺的就是淡水鱼了。因为江河、湖泊较多，各种水库、池塘更是数不胜数。在我生活的农村老家，当地有一座官庄水库，就因盛产鱼，尤其是品质优良的火焙鱼出名。火焙鱼的鱼肉嚼劲十足，香甜可口，十分的开胃又下饭。

火焙鱼，在湖南也是一道非常传统、经典的名菜。在制作的工艺上比较独特，需要火焙、熏烘而制成。经过熏制后，鱼的营养价值不降反升，尤其是钙、钾等矿物质元素，更是得到了增加。这种鱼也非常容易保存，存放时间比新鲜的鱼要久多了。作为土生土长的湖南人，从小就是吃火焙鱼长大了。我家老公尤其喜欢吃，隔三差五的我就会做上一碟。这鱼十分的开胃下饭，老公一顿两碗饭都不够吃了。

火焙鱼

食材：火焙鱼适量、红尖椒2~3个、蒜几颗、盐、味精、葱、几滴白酒；

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具体步骤：第一步，将火焙鱼用清水洗干净，扯去鱼头部分，放到盘中备用；我们全家都不怎么吃小鱼的鱼头，所以我一般都会摘掉；

第二步，将红尖椒用清水洗干净，去掉蒂和里面的籽，再切碎备用；将大蒜拍散，撕去外衣，切成末，备用；

第三步，锅中放油，油量可以稍稍多一点，将火焙鱼煎炸出香味来；在煎炸鱼的时候，要么提前用吸油纸将鱼表面多余的水分吸走，要么就静待自然晾干；不然，在煎炸的时候容易飙油，把皮肤烫坏；

第四步，锅中留余油，将红尖椒、蒜放入爆炒出香味来；

第五步，然后再将两者混合翻炒均匀，最后加入一份清水，倒入几滴白酒，盖上盖子焖煮几分钟；最后再以大火收汁，根据火焙鱼的咸味再确定是否需要加盐；一般火焙鱼在熏制时都会加盐，所以一定要提前试一下，以免太咸啦；出锅时再撒上几滴味精、葱，出锅装盘即可。

火焙鱼的这种家常做法，在湖南非常常见。经过熏制后的火焙鱼，肉质一丝丝，吃起来有嚼劲。烹饪的过程中，也不需要过多的添加其它配料，就足够的开胃和下饭。用它来搭配米饭一起，一顿吃两碗饭很简单。尤其是像我老公这种，火焙鱼简直就是他的最爱。所以，每次在做这道家常菜前，我都会比平时多煮一点饭。以免老公吃得太嗨，饭不够。