做鱼时，去腥加料酒大错特错！这样做才对

平时在我们的食材中，鱼肉是少不了的材料，不光是日常食用，还是逢年过节的聚会，鱼肉都会出现在餐桌上，鱼肉不光是口感美味，而且还寓意着年年有余，是不可多得的美食。同猪牛羊这几种肉相比，鱼肉的口感更加细腻，而且没有过多的脂肪，吃起来口感非常好，适合老人和孩子吃。

本人从小就生活在海边，平时吃淡水鱼比较少，基本上都是吃海鱼，比较常见的就是鲅鱼和黄花鱼，这两种鱼的口感非常细嫩，而且肉多刺少，虽然加点调料炖煮就非常美味。

我们日常做鱼都知道，鱼肉的腥味比较重，想要将鱼做好，肯定要先去腥，不少朋友在家做鱼去腥，基本上都是用各种调料掩盖鱼腥，类似于花椒，酒，醋之类常用的去腥材料，其实不是所有鱼用这些方法去腥都可以，如果是淡水鱼效果还不错，但如果是海鱼类，用这些方法反而效果不好，甚至影响鱼肉的口感。

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就比如我们炖黄花鱼，就不用加醋加料酒去腥。黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼两种，大黄瓜适合炖鱼吃，而小鱼适合油炸，这两种吃法都非常美味，其实对于海鱼而言，它们的特点就是鲜，而不是腥味，就像我们炖煮大黄花鱼，前提要能够保证鱼肉的鲜美。首先将鱼鳞给清除干净，然后将内脏清洗干净，将鱼肉的水分控干，之后就是煎鱼。因为炖之前煎一下鱼，能够保证鱼肉的完整，不容易破碎。

在锅中加入适量的油，等到油微微冒烟之后，将黄花鱼加入，然后用效果煎的金黄备用。因为黄花鱼的肉为瓣状，鱼身不需要再进行改刀，要是改刀的话，很容易让鱼肉炖得破碎。

这时我们在锅中再加入葱姜蒜爆香，炒出香味之后，直接加入一勺大酱，酱香味道能够让鱼腥味消除，而且还能够让鱼肉香味浓郁，等到面酱炒香之后，在加入温水，将黄花鱼加入锅中炖煮，最后加入料酒和盐，用大火将水烧开，然后改成小火炖煮。

等到鱼肉炖出浓香之后，撒入一些葱花就可以出锅了。至于那些醋，花椒之类的东西都不用放，面酱就可以让鱼肉的味道非常鲜美。