沙县这面食火了，外形像饺子，做法大不同

前两天国庆放长假，正好赶上了大学室友结婚，便收拾了行李前往福建参加婚礼。对于长于北方的我来说，对南方的美景美食风土人情，还是满心期待的。经过8个多小时的动车，两个多小时的客车，终于到达了目的地，虽然路程有些辛苦，但下车看到当地美景的那一刻，突然觉得这一趟来对了。

路两旁都是成熟的水稻，一眼望去遍地金黄，空气中都弥漫着浓浓的稻香，湛蓝的天空漂浮着几朵雪白的云，远处的山丘静静地耸立着，感觉走进了动漫中的世界。

看完了美景，接下来当然要说说福建当地的美食啦，这个地方紧邻“沙县”，想必很多人听到后并不陌生，因为全国各地都遍布着“沙县小吃”，味道都很不错，这些走向全国的美食，就是从这里起源的。并且在过去不久的《舌尖上的中国3》中，沙县当地的一种面食也曾上榜，那就是“芋饺”。

芋饺是福建、江西、浙江一带的传统小吃，也被当地人称作“枷鞑仔”、“嘎拉泽”。要说吃芋饺可以追溯到清朝乾隆年间，距今已有几百年的历史了。虽然芋饺在外表上和我们常吃的饺子很像，但在做法和吃法上，却是大不相同。我正说着嘴馋这道当地特色小吃，同学的家人们就热情地张罗起来，告诉我们晚上要吃芋饺，真是赶巧了，我便急忙拿着手机冲进厨房，记录下了客家人制作芋饺的全过程，下面就一起分享给大家。

【第一步】：把芋头洗净放入锅中蒸熟，然后等到芋头没有那么烫手的时候，把芋头外面的一层皮去掉，把剥好的芋头放大盆中备用。

【第二步】：把煮熟的芋头按压成泥状，然后放入簸箕中，倒入适量的木薯粉，用力揉捏成光滑的面团。

【第三步】：把胡萝卜、香肠、笋、香干、香菇、木耳、洋葱、莲藕分别切丁，准备一个大碗，把切好的食材一起倒进去，再切一些小葱、姜末当配料，然后加入适量的鸡汤、食用盐、猪油、黄酒，一起搅拌均匀。

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【第四步】：把面团揉成长条，然后切成大小合适的剂子，用手按成一个小窝，再继续捏成面皮，把馅料包裹在面皮中，将面皮对折捏好，接下来在边缘逆方向捏成花边状，防止在煮的时候露馅。

【第五步】：锅中倒入适量清水，水煮沸后，倒入芋饺，煮的时候烧中火就行，等芋饺都漂浮起来，并且表面有些晶莹透亮的时候，就可以出锅啦。

【第六步】：这还没有结束哦，最后还要用胡萝丝、香菇丁、香葱炒一个汤汁，淋在芋饺上，看起来非常有食欲。

综合来看，芋饺不管是在做法还是在吃法上，都和饺子很不一样，面皮不需要面粉，只用木薯粉和芋头泥，如果是第一次见到，真的会感觉不可思议。并且馅料非常丰富，皮薄多汁，咬一口都是满足感。不过阿姨最后交代，芋饺看起来虽然容易，但在制作的过程中，还有一些小细节需要注意到。

【小贴士】：

1、芋头最好不要下水煮熟，不然芋头中含有水分过多，会影响最终的口感，吃起来就不会那么软糯Q弹了。

2、我们平时在煮饺子时候，会过几道凉水，但在煮芋饺时，期间不需要过凉水，中火一直煮熟即可。